DIE MENÜS IN MEINEM PREMIUM-BEREICH
Wenn ich diesen Herbst dreimal Gäste empfangen würde, würde ich mich für folgende Menüs entscheiden…
Drei Gelegenheiten, sich an einem hübsch gedeckten Tisch zu versammeln.
MENÜ Nr. 2 – Ein Donnerstagabend
Was für eine Idee! Ich habe am Donnerstagabend Freunde zu einem richtigen Abendessen eingeladen.
Knuspriges herzhafte Blätterteiggebäck · Geflügel mit Estragon · Schokolade & Orange
Wie wäre es, wenn wir uns endlich einmal die Zeit nehmen würden, Gäste zu empfangen?
Birnen, Pfifferlinge & Haselnüsse · Lammbraten · Herbst-Pavlova
MENÜ Nr. 15 – Ein Abend der besonderen Art
Wie wäre es, wenn wir heute Abend mal etwas aus dem Alltag ausbrechen würden?
Herbst-Cappuccino · Lachs in goldener Kruste · Schokolade & Birne
Für jedes Menü: die Rezepte, die Einkaufsliste und mein Aktionsplan, um alles im Voraus zu organisieren.
Ihre Gäste sitzen schon am Tisch.
Sie auch.
Feldsalat mit gegrilltem Hähnchen und Parmesan-Vinaigrette (traditionelle Zubereitung & Thermomix)
Beschreibung
Wenn die schönen Tage kommen, liebe ich es, große frische und leckere Salate zuzubereiten.
Diese Version vereint die Zartheit des Feldsalats, die Knusprigkeit der Pinienkerne, die säuerliche Frische des Granatapfels und den unwiderstehlichen Duft einer cremigen Parmesan-Vinaigrette.
Serviert in einer Salatschüssel oder in einem Glas zum Mitnehmen, sieht sie ebenso schön aus wie sie schmeckt.
Inhaltsstoffe
Anleitung
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TRADITIONELLE METHODE
Traditionelle Methode
1. Die Vinaigrette zubereiten: Die Schalotte fein hacken. In einer Schüssel Senf, Olivenöl, Essig, Joghurt und Gemüsebrühe vermischen. Parmesan, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und emulgieren. Im Kühlschrank beiseite stellen, damit die Vinaigrette etwas eindickt.
2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.
3. Granatapfel vorbereiten: In Spalten schneiden und die Kerne entfernen.
4. Hähnchenfleisch garen: Die Filets mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In 2 EL Olivenöl goldbraun anbraten, bis sie gar sind. In Stücke schneiden.
5. Zusammenstellen: Feldsalat, Hähnchenfleisch, Kirschtomaten, Granatapfelkerne und Pinienkerne vermischen. Die Vinaigrette kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Version im Glas: Zuerst die Vinaigrette, dann das Hähnchenfleisch, die Tomaten, die Pinienkerne, den Granatapfel, etwas Parmesan und zum Schluss den Feldsalat hinzufügen. Gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren (maximal 4 bis 5 Tage).
THERMOMIX®-METHODE
Thermomix-Methode
1. Vinaigrette: Parmesan in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern. Schalotte hinzufügen und 4 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern. Senf, Olivenöl, Essig, Brühe, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. 1 Minute/Stufe 4,5 mixen. In ein Glas füllen und kühl stellen.
2. Die Pinienkerne wie bei der traditionellen Zubereitung in der Pfanne rösten.
3. Den Granatapfel wie angegeben vorbereiten.
4. Das Hähnchenfleisch in einer Pfanne mit Salz, Pfeffer und Paprika goldbraun anbraten. In Stücke schneiden.
5. Den Salat wie bei der traditionellen Zubereitung zusammenstellen.
