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Madeleines inspirées par le Chef Conticini
Description
Ces madeleines sont une variation personnelle inspirée par la recette du grand Chef Philippe Conticini, que j’admire depuis longtemps. Après avoir passé plusieurs étés à acheter des madeleines pour nos pique-niques et goûters, j’ai décidé de les préparer moi-même. Non seulement c’est plus économique, mais cela permet aussi de choisir des ingrédients de grande qualité. Comme souvent dans mes pâtisseries, j’ajoute une touche personnelle : les zestes d’agrumes. Que ce soit dans les beignets de carnaval, la brioche ou la panna cotta, ils apportent toujours finesse, fraîcheur et légèreté. Ici, l’association de zestes d’orange, de citron et de citron vert donne aux madeleines un parfum irrésistible et un goût délicat qui les distingue des versions classiques.
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation
1. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
2. Mélanger dans un grand saladier : les œufs, le sucre, les zestes d’agrumes, le sel et le miel.
3. Incorporer l’huile, puis la farine et la levure chimique.
4. Ajouter le beurre fondu, puis le lait. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur.
6. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer les moules à madeleines.
7. Remplir les alvéoles à environ 90 % de leur hauteur.
8. Cuire : enfourner 6 minutes à 225 °C, puis poursuivre 6 minutes à 180 °C.
9. Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.
MÉTHODE THERMOMIX®.
