LES MENUS DE MON ESPACE PREMIUM
Si je devais recevoir trois fois cet automne, voici les menus que je choisirais…
Trois occasions de se retrouver autour d’une jolie table.
Quelle idée ! J’ai invité des amis jeudi soir pour un vrai dîner.
Feuilleté croustillant salé · Volaille à l’estragon · Chocolat & orange
Et si on prenait enfin le temps de recevoir ?
Poires, girolles & noisettes · Agneau rôti · Pavlova d’automne
MENU N°15 — Une soirée qui change
Et si ce soir, on sortait un peu de l’ordinaire ?
Cappuccino d'automne · Saumon en habit doré · Chocolat & poire
Pour chaque menu : les recettes, la liste de courses et mon plan de bataille pour tout organiser à l’avance.
Vos invités sont à table.
Vous aussi.
Tiramisu aux fraises et aux amandes grillées
Description
Ce tiramisu peut être préparé la veille, ce qui en fait un dessert idéal lorsque vous recevez. Il sera même encore meilleur après une nuit au réfrigérateur.
Entre le moelleux des biscuits imbibés de café et d’amaretto, la douceur de la crème au mascarpone et la fraîcheur des fraises, ce tiramisu revisité apporte une touche estivale à un grand classique italien. Les amandes grillées ajoutent une note croquante qui contraste agréablement avec l’onctuosité de la crème.
Mon conseil
Choisissez des fraises bien parfumées et mûres à point : elles sont la véritable vedette de ce dessert. Vous pouvez préparer les verrines quelques heures à l’avance, voire la veille, ce qui en fait un dessert idéal lorsque vous recevez. Pour une version sans alcool, remplacez simplement l’amaretto par un peu plus de café ou par du jus d’orange.
Astuce
Pour une présentation plus simple, ce dessert peut également être préparé dans un grand plat familial ou dans des verrines individuelles. Les amandes peuvent être remplacées par des pistaches concassées pour une version encore plus estivale.
Ingrédients
Instructions
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Préparation
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Préparer la crème
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Réserver au réfrigérateur.
- Dans un saladier placé au-dessus d’un bain-marie frémissant, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation claire et mousseuse.
- Retirer du bain-marie et laisser tiédir quelques minutes.
- Incorporer le mascarpone jusqu’à obtention d’une crème homogène.
- Ajouter délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.
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Préparer les fraises
- Laver et équeuter les fraises.
- Réserver 2 fraises pour la décoration et couper le reste en fines tranches.
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Monter les desserts
- Mélanger l’espresso refroidi et l’amaretto dans une assiette creuse.
- Déposer les cercles de présentation ou verrines sur les assiettes de service.
- Tremper rapidement la moitié des biscuits dans le mélange café-amaretto.
- Les répartir au fond des moules.
- Ajouter une couche de fraises puis une couche de crème au mascarpone.
- Répéter l’opération avec le reste des biscuits, les fraises et la crème.
- Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
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Finition
- Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle jusqu’à légère coloration.
- Laisser refroidir.
- Juste avant de servir, retirer délicatement les cercles.
- Saupoudrer de cacao non sucré.
- Parsemer d’amandes grillées et décorer avec les fraises réservées.
- Servir bien frais.
