🍽️ Baptême, communion ou confirmation en vue ?
Si vous cherchez un buffet élégant et préparé à l’avance, sans stress… je l’ai déjà imaginé pour vous.
Et si vous préférez un dîner servi à table, je vous propose aussi d’autres menus complets.
Mini Falafels maison, croustillants et bien moelleux (méthode traditionnelle & Thermomix)
Description
Il y a certaines recettes qui semblent toutes simples… jusqu’au jour où tout s’effrite dans l’huile.
C’est exactement ce que plusieurs personnes autour de moi m’ont raconté récemment. Des falafels qui se cassent, qui boivent trop d’huile ou qui ressortent lourds et compacts.
J’avais donc envie de tester ma propre version à la maison, tranquillement, avec de vrais pois chiches secs, beaucoup d’herbes fraîches et surtout plusieurs essais de cuisson.
Après plusieurs fournées — et même un petit test comparatif entre 160°C et 175°C — j’ai finalement trouvé ce qui me plaît vraiment pour ce format mini : une cuisson douce à 160°C, qui donne chez moi des falafels parfaitement cuits, bien croustillants dehors et encore moelleux à l’intérieur.
Mes conseils
Ces mini-falafels se congèlent parfaitement, crus et déjà formés.
Il suffit ensuite de les cuire directement, sans décongélation.
J’aime particulièrement les servir avec une salade croquante de tomates, concombre et oignons rouges, un houmous maison ou une sauce tahini bien citronnée
Parfaits pour un buffet, un apéro ou un girls dinner un peu différent.
Ingrédients
Instructions
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Préparation traditionnelle
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La veille
- Rincer soigneusement les pois chiches puis les déposer dans un grand saladier.
- Ajouter le bicarbonate puis couvrir largement d’eau froide, en veillant à ce que l’eau dépasse les pois chiches d’au moins 5 cm.
- Laisser tremper pendant 18 heures, voire un peu plus si les pois chiches sont encore trop fermes.
- Le lendemain, bien les égoutter puis les sécher soigneusement dans un torchon propre.
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Préparer la pâte
- Dans le bol d’un robot muni d’une lame, déposer les pois chiches, les herbes fraîches, l’oignon, l’ail ainsi que toutes les épices.
- Mixer par impulsions de 30 à 40 secondes, jusqu’à obtenir une pâte homogène mais encore légèrement granuleuse.
- On ne cherche surtout pas une texture de houmous. C’est précisément cette texture qui donnera des falafels bien légers et moelleux.
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Temps de repos
- Transférer la pâte dans une boîte hermétique. Couvrir puis réserver au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure, ou même toute une nuit si cela vous arrange mieux.
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Juste avant cuisson
- Ajouter la levure chimique ainsi que les graines de sésame grillées. Mélanger simplement à la cuillère.
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Former les falafels
- À l’aide de ma petite presse, je forme ici de mini-falafels de 3 cm de diamètre sur 1,3 cm de hauteur. Un format que j’aime particulièrement pour l’apéro ou un buffet.
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Cuisson
- Faire chauffer l’huile à 160°C !
- Après plusieurs essais à la maison — y compris à 175°C — c’est clairement la température qui m’a donné le meilleur résultat avec ce format mini.
- Plonger les falafels par petites fournées et laisser cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés.
- Éviter de surcharger la friteuse ou la casserole.
- Égoutter ensuite sur une grille ou sur du papier absorbant.
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Version Thermomix
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La veille
- Rincer soigneusement les pois chiches. Les déposer dans un grand saladier avec le bicarbonate et couvrir largement d’eau froide. Laisser tremper pendant 18 heures. Le lendemain, bien les égoutter puis les sécher soigneusement dans un torchon propre.
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Préparer la pâte
- Mettre les pois chiches bien égouttés, le persil, la coriandre, l’aneth, l’oignon, l’ail et toutes les épices dans le bol du Thermomix et mixer 40 sec / vitesse 7. Racler soigneusement les parois.
- Mixer à nouveau 40 sec / vitesse 6,5. La texture doit rester légèrement granuleuse et surtout ne jamais devenir lisse comme un houmous.
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Temps de repos
- Transvaser la pâte dans une boîte hermétique. Couvrir et réserver au frais pendant 1 heure minimum ou jusqu’au lendemain.
- Juste avant cuisson ajouter la levure chimique et les graines de sésame. Mélanger simplement à la spatule.
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Former les falafels
- Former de petites portions avec les mains légèrement humides ou avec une presse à falafels. J’utilise ici une petite presse de 3 cm de diamètre sur 1,3 cm de hauteur.
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Cuisson
- Faire chauffer l’huile à 160°C et cuire les falafels par petites fournées pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égoutter sur une grille ou sur du papier absorbant.
