LES MENUS DE MON ESPACE PREMIUM
Si je devais recevoir trois fois cet automne, voici les menus que je choisirais…
Trois occasions de se retrouver autour d’une jolie table.
Quelle idée ! J’ai invité des amis jeudi soir pour un vrai dîner.
Feuilleté croustillant salé · Volaille à l’estragon · Chocolat & orange
Et si on prenait enfin le temps de recevoir ?
Poires, girolles & noisettes · Agneau rôti · Pavlova d’automne
MENU N°15 — Une soirée qui change
Et si ce soir, on sortait un peu de l’ordinaire ?
Cappuccino d'automne · Saumon en habit doré · Chocolat & poire
Pour chaque menu : les recettes, la liste de courses et mon plan de bataille pour tout organiser à l’avance.
Vos invités sont à table.
Vous aussi.
Ganache montée ultra facile
Description
S’il y a une crème que j’utilise très souvent, c’est bien celle-ci : la ganache montée. Légère, onctueuse, polyvalente, elle se marie à merveille avec des génoises, des entremets, des cupcakes ou même comme simple garniture fruitée. Voici ma version simplifiée, sans gélatine, avec uniquement trois ingrédients. Le seul secret ? Utiliser de la crème entière bien riche (36 % de matière grasse ou plus). Sinon, on peut toujours tricher un peu avec une cuillère de mascarpone
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation
1. Portez les 40 g de crème à ébullition, puis retirez du feu.
2. Versez-la sur le chocolat noir finement haché, laissez reposer 1 à 2 minutes, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse.
3. Laissez tiédir.
4. Montez les 300 g de crème bien froide en chantilly ferme.
5. Incorporez la ganache refroidie à la chantilly, délicatement à la maryse.
La ganache est prête à l’emploi : pochez-la sur des cupcakes, étalez-la sur une génoise ou utilisez-la en couche généreuse sur un dessert d’automne, comme ici avec mes cupcakes courgette-noisette-cannelle à cœur de confiture de groseille
MÉTHODE THERMOMIX®.
