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Véritables scones anglais & fausse clotted cream (méthode traditionnel & Thermomix)
Description
Les scones sont de petits pains-gâteaux typiques, simples et parfaits pour être dégustés avec de la confiture et de la crème. Ils font partie intégrante de la tradition britannique de l’« Afternoon Tea » depuis le XIXe siècle, lorsque la duchesse de Bedford popularisa l’idée de ce goûter raffiné. Même la reine Victoria adopta rapidement cette habitude, et aujourd’hui encore, les scones restent un symbole de convivialité et d’élégance. Traditionnellement façonnés à la main, ils peuvent tout aussi bien se préparer avec un robot ménager ou au Thermomix.
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation traditionnelle
1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Mélanger la farine avec le sel, la levure et le sucre dans un grand bol. Ajouter le beurre et frotter du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Chauffer légèrement le lait. Y incorporer l’extrait de vanille, le jus et le zeste de citron. Ajouter rapidement ce mélange aux ingrédients secs et travailler brièvement la pâte.
4. Fariner le plan de travail, plier la pâte 2 à 3 fois, puis l’étaler sur environ 3 cm d’épaisseur.
5. Découper à l’aide d’un emporte-pièce fariné (5 cm de diamètre), sans tourner l’emporte-pièce pour obtenir une meilleure levée. Reformez les chutes de pâte pour faire d’autres scones. Variante rapide : couper en carrés ou rectangles au couteau.
6. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner de jaune d’œuf et cuire 10–15 minutes, jusqu’à ce que les scones soient dorés et sonnent creux en dessous. (+5 min pour les scones aux fruits).
7. Servir tièdes ou froids, accompagnés de confiture de fraises et de fausse clotted cream.
Fausse clotted cream
Monter 250 g de mascarpone avec 200 g de crème entière liquide bien froide, jusqu’à consistance épaisse et crémeuse. Ajouter une pointe de sucre glace si désiré.
MÉTHODE THERMOMIX®
Préparation au Thermomix
1. Mettre la farine, le sel, la levure, le sucre et le beurre dans le bol. Pétrir 30 sec / mode Pétrin.
2. Ajouter le lait chaud, la vanille, le jus et le zeste de citron. Pétrir 20 sec / mode Pétrin.
3. Étaler la pâte (3 cm d’épaisseur), découper les scones comme indiqué ci-dessus.
4. Déposer sur une plaque, dorer au jaune d’œuf et cuire 10–15 min à 220°C. (+5 min pour les scones aux fruits).
5. Servir avec confiture de fraises et fausse clotted cream..
Liebe Caroline,
in der deutschen Übersetzung des Rezeptes „falsche clotted Cream“ steht Vollmilchcreme mit Mascarpone verrühren. Was Vollmilchcreme.
Liebe Grüße
Sabine
Liebe Sabine, die Uebersetzung ist in der Tat nicht korrekt. Es sollte Schlagsahne heissen. Viele Grüsse Caroline