🍽️ Baptême, communion ou confirmation en vue ?
Si vous cherchez un buffet élégant et préparé à l’avance, sans stress… je l’ai déjà imaginé pour vous.
Et si vous préférez un dîner servi à table, je vous propose aussi d’autres menus complets.
Tourte de poisson à l’anglaise – Fish Pie (méthode traditionelle & Thermomix)
Description
Un grand classique de la cuisine britannique qui plaît à toute la famille : des morceaux fondants de poisson varié et quelques crevettes, pochés dans un bouillon aromatique, enrobés d’une sauce au persil douce et nappés de purée de pommes de terre au fromage gratinée. Cette recette demande un peu de préparation, mais elle en vaut largement la peine – parfaite pour un dimanche en famille ou un repas d’hiver généreux.
Ingrédients
Instructions
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MÉTHODE TRADITIONNELLE
Version traditionnelle
1. Préparer la purée
Cuire les pommes de terre à l’eau salée. Égoutter, écraser avec le beurre, saler, poivrer, puis incorporer le gruyère. Réserver au chaud.
2. Pocher le poisson
Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau, les cubes de bouillon, le porto, l’oignon, le fenouil, le céleri et la feuille de laurier.
Ajouter les poissons et les crevettes, pocher 3 minutes. Égoutter à l’aide d’une écumoire.
Filtrer le bouillon et le faire réduire de moitié.
3. Préparer la sauce au persil
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine pour former un roux.
Incorporer progressivement le bouillon réduit en fouettant. Ajouter le lait, le persil, laisser mijoter 10 min.
Ajouter la crème, saler et poivrer.
4. Assembler la tourte
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat beurré, déposer le poisson, napper de sauce, puis recouvrir de purée. Saupoudrer de parmesan.
Enfourner pour 20–25 min jusqu’à ce que le dessus soit doré.MÉTHODE THERMOMIX®
Version Thermomix®
1. Râper le gruyère
Mettre le gruyère dans le bol : 10 sec / vitesse 10. Réserver.
2. Bouillon et poisson
Mettre dans le bol : oignon, fenouil, céleri, laurier, eau, bouillon, porto.
Poisson & crevettes dans le panier.
Cuire : 20 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1,5.
Retirer le panier, réserver. Filtrer le bouillon et le remettre dans le bol.
Réduire : 20 min / 100°C / vitesse 3, sans gobelet.
3. Sauce au persil
Ajouter : beurre, farine, lait, persil.
Cuire : 10 min / 90°C / vitesse 4.
Ajouter crème, saler, poivrer. Mixer 5 sec / vitesse 5.
4. Purée
Mettre 700 g d’eau et 1 c. à café de sel dans le bol.
Pommes de terre dans le panier cuisson.
Cuire : 25 min / Varoma / vitesse 1.
Retirer l’eau, insérer le fouet.
Ajouter pommes de terre cuites, lait chaud (chauffé 3 min / 100°C / vitesse 1), beurre, gruyère, sel, poivre.
Mélanger : 30 sec / vitesse 3.
5. Montage
Poisson dans le plat, napper de sauce, couvrir de purée, saupoudrer de parmesan.
Gratiner 20–25 min à 180°C..
