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Terrine de saumon sans cuisson (méthode traditionnelle & Thermomix)
Description
Quelle petite beauté ! Cette terrine de saumon fumé est une de mes recettes préférées lorsque je reçois des invités. Elle est simple à réaliser, élégante, économique, et surtout elle se prépare à l’avance – parfait pour éviter le stress de dernière minute. En bonus : elle se congèle très bien et reste toujours aussi délicieuse. Servie sur un lit de salade fraîche avec une vinaigrette légère, elle fait une entrée qui en jette sans nécessiter de cuisson.
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation – Méthode traditionnelle
1. Préparer les moules : chemiser 6 petites tasses (ou un moule) de film alimentaire.
2. Ramollir la gélatine : faire tremper 4 feuilles de gélatine d’un côté, et 1 ½ feuille séparément, dans de l’eau froide.
3. Préparer la base : mélanger le fromage frais avec le raifort, assaisonner. Réserver 75 g de ce mélange à part.
4. Blanchir le persil : plonger les feuilles 1 minute dans de l’eau bouillante salée, puis égoutter.
5. Incorporer la gélatine : chauffer le cognac, y dissoudre les 4 feuilles de gélatine. Mélanger avec une cuillère du fromage frais, puis incorporer au reste.
6. Ajouter la crème fouettée : battre la crème et l’incorporer délicatement au mélange.
7. Monter les terrines : tapisser les moules de saumon en laissant dépasser les bords. Verser la moitié de la mousse, puis réfrigérer.
8. Préparer la couche verte : mixer le persil égoutté avec les 75 g de fromage frais réservés. Chauffer 2 c. à soupe de cette masse et y dissoudre les 1 ½ feuilles de gélatine. Étaler la préparation verte sur la mousse au saumon. Réfrigérer à nouveau.
9. Finir les terrines : après 20 minutes, recouvrir avec le reste de mousse, lisser et replier les tranches de saumon par-dessus. Laisser prendre une nuit au réfrigérateur.
10. Préparer la salade : mélanger l’aneth haché avec le miel, le vinaigre et l’huile. Assaisonner. Servir la terrine sur un lit de salade et arroser d’un peu de vinaigrette.
MÉTHODE THERMOMIX®
Préparation – Méthode Thermomix
1. Faire tremper la gélatine comme ci-dessus.
2. Mettre le fromage frais, le raifort, sel et poivre dans le bol : 5 sec / vitesse 5. Réserver 75 g.
3. Blanchir le persil 1 min dans l’eau bouillante, égoutter.
4. Chauffer le cognac et 4 feuilles de gélatine : 1 min 40 / 45 °C / vitesse 2. Ajouter au mélange de fromage frais.
5. Monter la crème au fouet : vitesse 3.5, puis l’incorporer délicatement.
6. Mixer le persil avec les 75 g de fromage frais réservés : 20 sec / vitesse 8. Chauffer 2 c. à soupe de cette masse avec 1 ½ feuille de gélatine : 1 min / 45 °C / vitesse 2. Étaler sur la mousse au saumon.
7. Procéder au montage comme dans la méthode traditionnelle et laisser reposer au froid..
