Recevoir en vacances, oui. Déménager sa cuisine, non.
Un dîner d’été complet, pensé pour une maison de vacances : peu de matériel et un maximum de choses préparées à l’avance.
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Pasta à la sauce tomate veloutée au beurre (méthode traditionnelle & Thermomix)
Description
À Shenandoah, nous n’avons que quelques jours et je n’ai aucune envie de transformer la cuisine de notre maison de vacances en garde-manger. Le samedi midi, après notre balade à cheval dans les Blue Ridge Mountains, je veux quelque chose de chaud, réconfortant et surtout sans complication.
Cette sauce tomate est exactement ce qu’il me faut. Son principe est presque déroutant de simplicité : très peu d’ingrédients, aucune préparation compliquée et une casserole que l’on laisse tranquillement mijoter. L’oignon parfume doucement la sauce pendant la cuisson avant d’être retiré, tandis que le beurre arrondit l’acidité de la tomate et lui donne une texture étonnamment douce et veloutée.
C’est aussi exactement le type de recette que j’aime préparer en vacances. Je peux réutiliser les mêmes ingrédients d’un repas à l’autre : le Parmigiano est déjà prévu pour nos gnocchi aux tomates cerises du vendredi soir, l’oignon ne restera pas seul dans un filet et le beurre trouvera facilement sa place au petit-déjeuner. Rien d’exotique à acheter, aucun pot d’épices à abandonner au moment du départ.
Avec des pâtes al dente, du Parmigiano fraîchement râpé et une grande salade verte, il ne faut vraiment rien de plus.
Après Boston, Cape Cod, New York, Philadelphie et Washington, et presque deux semaines à manger principalement au restaurant, ce genre de déjeuner tout simple, préparé par mes soins et mangé dehors devant notre petite maison à Shenandoah, est exactement ce dont j’avais envie.
Comme souvent en cuisine, les recettes les plus simples peuvent réserver les meilleures surprises.
Ingrédients
Instructions
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Préparation
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1. Commencer la sauce
- Versez les tomates et leur jus dans une grande casserole. Ajoutez le beurre, les deux moitiés d’oignon et une bonne pincée de sel.
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2. Laisser mijoter
- Portez à frémissement puis baissez le feu. Laissez cuire à découvert environ 45 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Écrasez progressivement les gros morceaux de tomate avec une cuillère en bois.
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3. Cuire les pâtes
- Faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée. Réservez un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter.
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4. Terminer
- Retirez et jetez l’oignon. Goûtez et rectifiez le sel. Mélangez les pâtes avec la sauce; ajoutez un trait d’eau de cuisson seulement si nécessaire. Servez avec le Parmigiano.
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Mes conseils
- Choisissez de bonnes tomates en boîte : avec si peu d’ingrédients, leur qualité se sent immédiatement. Ne faites pas revenir l’oignon et n’ajoutez ni ail ni herbes si vous voulez retrouver la pureté de cette sauce. Elle se congèle très bien : retirez l’oignon avant congélation.
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Méthode au Thermomix
- 1. Mettre les tomates pelées avec leur jus dans le bol. Écraser 3 sec / vitesse 4.
- Elles doivent simplement être grossièrement concassées, pas réduites en purée.
- 2. Ajouter le beurre, l’oignon épluché et coupé en deux et le sel.
- 3. Cuire 45 min / 100°C / sens inverse / vitesse cuillère, sans le gobelet doseur. Poser le panier cuisson sur le couvercle pour éviter les projections tout en permettant à la sauce de réduire.
- 4. Retirer les deux moitiés d’oignon.
- 5. Vérifier la consistance. Si la sauce est encore trop liquide, prolonger 5–10 min / Varoma / sens inverse / vitesse cuillère, avec le panier cuisson à la place du gobelet.
- 6. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
- Servir avec les pâtes cuites al dente, un peu de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé et, si vous aimez, quelques tours de moulin à poivre.
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Astuce : je préfère cuire les pâtes séparément plutôt que dans le Thermomix : elles cuisent dans une grande quantité d’eau salée pendant que la sauce mijote tranquillement.
