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Paniers sablés sucrés parfaits à garnir à volonté (méthode traditionnelle & Thermomix)
Description
Cette pâte sucrée à la poudre d’amandes est la base idéale pour toutes vos créations sucrées : tartes aux fruits, tartelettes, entremets ou paniers garnis de ganache, curd, chantilly… Moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante sur les bords, elle se prête parfaitement à une cuisson à blanc et se congèle très bien pour un usage ultérieur. Une petite astuce originale permet même de façonner de jolis paniers en utilisant un moule à mini-muffins à l’envers – parfaits pour un buffet ou un café gourmand.
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation – Méthode traditionnelle
1. Crémer le beurre : dans un saladier, battre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
2. Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et le sel, puis battre vigoureusement au fouet ou à la spatule.
3. Incorporer l’œuf, puis ajouter rapidement la farine et la poudre d’amandes. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
4. Repos : former un disque, l’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 1 h au réfrigérateur (ou 30 min au congélateur).
5. Façonnage : étaler la pâte froide au rouleau (épaisseur env. 3-4 mm).
• Pour des tartelettes : découper des cercles et les placer dans des moules ou sur l’envers d’un moule à mini-muffins légèrement graissé.
• Pour une grande tarte : foncer un cercle ou un moule beurré.
6. Cuisson : pour une cuisson à blanc, recouvrir la pâte de papier sulfurisé et lester avec des billes de cuisson ou du riz.
Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 10 à 15 min, jusqu’à légère coloration.
MÉTHODE THERMOMIX®
Préparation – Version Thermomix
1. Mettre le sucre et les amandes dans le bol, mixer 15 sec / vitesse 9. Racler les parois.
2. Ajouter le beurre en cubes, le sucre vanillé et le sel, mélanger 1 min / vitesse 3.
3. Incorporer l’œuf et mélanger 30 sec / vitesse 4.
4. Ajouter la farine et pétrir 40 sec / mode pétrissage.
5. Filmer la pâte et réfrigérer 2 h.
6. Étaler et cuire comme indiqué dans la méthode traditionnelle..
