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Légumes racines grillés et leur vinaigrette aux herbes
Description
Ce plat de légumes rôtis au four accompagné d’une vinaigrette maison est une découverte récente que j’ai immédiatement adoptée. Parfait pour un « lundi vert », il prouve que manger sans viande ne signifie pas renoncer au goût. Les légumes racines, riches en saveurs et en textures, deviennent un vrai plat complet quand ils sont accompagnés d’herbes fraîches, de feta, et – pourquoi pas – de quelques noix croquantes. Une recette végétarienne facile, généreuse et accessible à tous.
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation — méthode traditionnelle
1. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
2. Préparer les légumes :
Épluchez les carottes, le rutabaga et les navets. Coupez-les en bâtonnets ou en rondelles, selon leur forme. Lavez les pommes de terre nouvelles et coupez-les en deux si elles sont grosses.
Placez tous les légumes dans un grand plat allant au four avec les gousses d’ail entières (non épluchées).
3. Assaisonner :
Ajoutez les branches de romarin et de thym, versez les 2 cuillères d’huile d’olive et mélangez bien pour enrober les légumes.
4. Cuisson :
Enfournez pour environ 50 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Remuez à mi-cuisson si nécessaire.
5. Préparer la vinaigrette :
Une fois les légumes cuits, retirez les gousses d’ail et pressez-les hors de leur peau.
Mixez l’ail avec le jus de citron, l’huile d’olive et le persil haché pour obtenir une vinaigrette légèrement épaisse.
6. Finition et service :
Répartissez les légumes grillés dans les assiettes, nappez de vinaigrette aux herbes, puis parsemez de feta émiettée.
Servez bien chaud.
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Astuce gourmande :
Ajoutez quelques noix concassées (noix, noisettes, noix de pécan…) juste avant de servir pour une touche croquante et encore plus de gourmandise.
MÉTHODE THERMOMIX®.
