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Gratin de choucroute (méthode traditionnelle & Thermomix)
Description
Ce plat est un hommage à mon père, un véritable chef autodidacte dont la cuisine a bercé mon enfance. La choucroute gratinée qu’il préparait souvent mêle des arômes profonds à une texture fondante, grâce à sa méthode unique de cuisson qui adoucit parfaitement le chou. Même ceux qui pensent ne pas aimer la choucroute – comme mon mari – finissent conquis ! Ce gratin est idéal pour un repas d’hiver : préparable à l’avance, il suffit de le glisser au four avant le dîner. Accompagné de saucisses dorées et d’une purée de pommes de terre au beurre, c’est un vrai plat familial généreux.
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation traditionnelle
1. Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une cocotte avec l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. Ajoutez la choucroute avec son liquide, l’eau et le cube de bouillon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter ou fermez la cocotte-minute et laissez cuire jusqu’au sifflement. Éteignez, laissez reposer.
3. Répétez cette cuisson trois fois au total pour adoucir l’acidité de la choucroute. Cette étape peut être commencée la veille.
4. Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée, puis égouttez-les.
5. Chauffez le lait avec le beurre. Écrasez les pommes de terre en purée, incorporez le mélange lait-beurre, assaisonnez avec muscade, sel et poivre.
6. Faites revenir les saucisses à la poêle et coupez-les en rondelles.
7. Disposez la choucroute dans un plat à gratin, ajoutez les saucisses, puis la purée. Dessinez des motifs avec une fourchette, répartissez les morceaux de beurre.
8. Réchauffez au four (env. 180 °C) puis passez sous le gril pour une jolie croûte dorée.
MÉTHODE THERMOMIX®
Version Thermomix
1. Mettez l’oignon dans le bol, hachez 5 sec / vit. 5, puis faites revenir 5 min / 120 °C / sens inverse / vit. 1.
2. Ajoutez la choucroute avec son jus, l’eau, le cube de bouillon. Cuire 40 min / 100 °C / sens inverse / vit. 1. Laissez refroidir. Refaire deux fois.
3. Épluchez les pommes de terre, placez-les dans le Varoma. Cuire 20 à 30 min / Varoma / vit. 1, selon leur taille.
4. Chauffez le lait et le beurre 2 min / 120 °C / mode mijotage. Ajoutez les pommes de terre, la muscade, sel et poivre, puis mixez 20 sec / vit. 3.
5. Faites revenir les saucisses à la poêle, coupez-les en rondelles.
6. Montez le gratin comme en version traditionnelle et passez au four..
