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Glaçage chocolat précis (méthode traditionnelle & Thermomix)
Description
Voici un de mes glaçages au chocolat préférés, pour son rendu net et lisse. Il épouse parfaitement la forme du moule, offre une texture brillante et un résultat très soigné — sans gélatine, sans sirop, juste du chocolat et un peu d’huile. Je l’utilise souvent pour glacer des gâteaux cuits dans des moules en silicone. On reverse ensuite le gâteau dans son moule tapissé de chocolat, on laisse reposer, et au démoulage, le glaçage épouse le gâteau comme une seconde peau.
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Méthode traditionnelle
1. Cuire un marbré ou cake dans un moule en silicone, le démouler une fois cuit, et le laisser refroidir complètement.
2. Laver et sécher soigneusement le moule silicone.
3. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l’huile, jusqu’à texture lisse et fluide.
4. Verser le chocolat fondu dans le moule et le répartir uniformément en le faisant tourner délicatement.
5. Réinsérer le gâteau refroidi dans le moule, presser légèrement pour bien le caler.
6. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit.
7. Pour le démoulage, utiliser un sèche-cheveux pour réchauffer légèrement le moule silicone. Le glaçage se détachera parfaitement, net et brillant
MÉTHODE THERMOMIX®
Méthode Thermomix
1. Casser le chocolat en morceaux, le mettre dans le bol.
→ 12 sec / vitesse 10
2. Racler les parois à l’aide de la spatule.
3. Ajouter l’huile.
→ 3 min / 50°C / vitesse 2
4. Une fois le glaçage fondu et lisse, verser dans le moule comme indiqué dans la version traditionnelle, puis suivre les mêmes étapes pour le montage et le refroidissement..
