MENU N°15
Et si ce soir, on sortait un peu de l’ordinaire ?
Recevoir, préparer une jolie table, servir quelque chose qui fait son petit effet…
Un menu complet, avec les recettes, la liste de courses et mon plan de bataille.
Presque tout se prépare à l’avance.
Vos invités sont à table.
Vous aussi.
Brioche (méthode traditionnelle & Thermomix)
Description
Pendant des années, j’ai cru que la brioche industrielle suffisait… jusqu’au jour où j’ai fait la mienne. Quelle révélation ! Un peu de patience, et on est récompensé deux fois : par l’odeur divine dans la maison, puis par une brioche qui fond littéralement sur la langue. Parfaite pour un brunch du week-end, des nids de Pâques ou des manneles à la Saint-Nicolas
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation traditionnelle
1. Chauffer légèrement le lait, le beurre, le sel, le sucre vanillé, les zestes, les jaunes d’œufs et le sucre à env. 40 °C.
2. Verser dans un grand saladier. Ajouter la farine et la levure, pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
3. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
4. Dégazer, replier la pâte, puis laisser reposer à nouveau 30 minutes.
5. Reformer brièvement la pâte et la laisser poser encore 15 minutes.
Mise en forme :
• Pour une brioche : placer dans un moule rectangulaire.
• Pour des tresses : former des boudins de 130 g, tresser à trois brins.
• Pour les nids de Pâques : tresser, fermer en cercle et aplatir le centre pour former un nid.
6. Laisser reposer 10 minutes.
7. Badigeonner d’œuf battu. Saupoudrer d’amandes effilées ou de sucre perlé.
Cuisson :
• En tresse : env. 20 min à 160 °C (chaleur tournante)
• En moule : env. 35–40 min
Badigeonner de confiture d’abricots chauffée ou de sirop de sucre à la sortie du four.
MÉTHODE THERMOMIX®
Préparation Thermomix
1. Mettre le lait, le beurre, le sel, le sucre vanille, les zestes, les jaunes et le sucre dans le bol.
→ 5 min / 40 °C / vitesse 1
2. Ajouter la farine et la levure.
→ 5 min / mode pétrissage
→ Laisser reposer 30 min dans le bol fermé.
3. Reprendre la pâte, pétrir à nouveau
→ 2 min / mode pétrissage, reposer encore 30 min.
4. Une dernière fois
→ 1 min / mode pétrissage, poser sur le plan de travail, laisser reposer 15 min.
Mise en forme :
• Pour une brioche : placer dans un moule rectangulaire.
• Pour des tresses : former des boudins de 130 g, tresser à trois brins.
• Pour les nids de Pâques : tresser, fermer en cercle et aplatir le centre pour former un nid.
• Laisser reposer 10 minutes.
• Badigeonner d’œuf battu. Saupoudrer d’amandes effilées ou de sucre perlé.
Cuisson :
• En tresse : env. 20 min à 160 °C (chaleur tournante)
• En moule : env. 35–40 min
Badigeonner de confiture d’abricots chauffée ou de sirop de sucre à la sortie du four..
