DIE MENÜS IN MEINEM PREMIUM-BEREICH
Wenn ich diesen Herbst dreimal Gäste empfangen würde, würde ich mich für folgende Menüs entscheiden…
Drei Gelegenheiten, sich an einem hübsch gedeckten Tisch zu versammeln.
MENÜ Nr. 2 – Ein Donnerstagabend
Was für eine Idee! Ich habe am Donnerstagabend Freunde zu einem richtigen Abendessen eingeladen.
Knuspriges herzhafte Blätterteiggebäck · Geflügel mit Estragon · Schokolade & Orange
Wie wäre es, wenn wir uns endlich einmal die Zeit nehmen würden, Gäste zu empfangen?
Birnen, Pfifferlinge & Haselnüsse · Lammbraten · Herbst-Pavlova
MENÜ Nr. 15 – Ein Abend der besonderen Art
Wie wäre es, wenn wir heute Abend mal etwas aus dem Alltag ausbrechen würden?
Herbst-Cappuccino · Lachs in goldener Kruste · Schokolade & Birne
Für jedes Menü: die Rezepte, die Einkaufsliste und mein Aktionsplan, um alles im Voraus zu organisieren.
Ihre Gäste sitzen schon am Tisch.
Sie auch.
Brioche (traditionelle Methode & Thermomix)
Beschreibung
Jahrelang dachte ich, dass industriell hergestellte Brioche ausreicht ... bis ich eines Tages meine eigene gebacken habe. Was für eine Offenbarung! Mit ein wenig Geduld wird man doppelt belohnt: durch den himmlischen Duft im Haus und durch eine Brioche, die buchstäblich auf der Zunge zergeht. Perfekt für einen Brunch am Wochenende, Osterkörbchen oder Manneles zum Nikolaustag.
Inhaltsstoffe
Anweisungen
- TRADITIONELLE METHODE
Traditionelle Zubereitung
1. Milch, Butter, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale, Eigelb und Zucker auf ca. 40 °C erwärmen.
2. In eine große Schüssel geben. Mehl und Backpulver hinzufügen und zu einem homogenen Teig verkneten.
3. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
4. Entgasen, den Teig falten und erneut 30 Minuten ruhen lassen.
5. Den Teig kurz erneut kneten und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
Formatierung:
• Für eine Brioche: in eine rechteckige Form geben.
• Für Zöpfe: 130 g schwere Teigstränge formen und zu einem Dreizopf flechten.
• Für Oster-Nester: flechten, zu einem Kreis schließen und die Mitte flach drücken, um ein Nest zu formen.
6. 10 Minuten ruhen lassen.
7. Mit verquirltem Ei bestreichen. Mit Mandelblättchen oder Hagelzucker bestreuen.
Backen:
• Als Zopf: ca. 20 Min. bei 160 °C (Umluft)
• In der Form: ca. 35–40 Min.
Nach dem Backen mit erwärmter Aprikosenkonfitüre oder Zuckersirup bestreichen.
THERMOMIX®-METHODE
Zubereitung Thermomix
1. Milch, Butter, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale, Eigelb und Zucker in die Schüssel geben.
→ 5 Min. / 40 °C / Stufe 1
2. Mehl und Backpulver hinzufügen.
→ 5 Min. / Knetmodus
→ 30 Minuten in der geschlossenen Schüssel ruhen lassen.
3. Den Teig erneut kneten.
→ 2 Min. / Knetmodus, weitere 30 Min. ruhen lassen.
4. Ein letztes Mal
→ 1 Min. / Knetmodus, auf die Arbeitsfläche legen, 15 Min. ruhen lassen.
Formatierung:
• Für eine Brioche: in eine rechteckige Form geben.
• Für Zöpfe: 130 g schwere Teigstränge formen und zu einem Dreizopf flechten.
• Für Oster-Nester: flechten, zu einem Kreis schließen und die Mitte flach drücken, um ein Nest zu formen.
• 10 Minuten ruhen lassen.
• Mit geschlagenem Ei bestreichen. Mit Mandelblättchen oder Hagelzucker bestreuen.
Backen:
• Als Zopf: ca. 20 Min. bei 160 °C (Umluft)
• In der Form: ca. 35–40 Min.
Nach dem Backen mit erwärmter Aprikosenkonfitüre oder Zuckersirup bestreichen.
