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Biscuits sablés à la noisette – façon classique & Icebox (méthode traditionelle & Thermomix)
Description
Quand mon fils aîné est parti en pensionnat, j’ai préparé un lot de ces petits sablés à la noisette pour l’accompagner, avec un livre qui me tient à cœur. Mon propre père m’avait offert le même livre à mon entrée en internat, et je m’en souviens encore avec émotion.
Cette fois, j’ai choisi la version Icebox – la pâte roulée, conservée au frais et coupée en tranches avant la cuisson. Pratiques, tendres et croustillants à la fois, ces biscuits se gardent bien… et réconfortent longtemps.
Ingrédients
Instructions
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Méthode traditionnelle
Préparation :
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Battre le beurre avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse.
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Ajouter la farine, la poudre de noisettes et le sel. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
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Former une boule de pâte, l’emballer dans du film alimentaire et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
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Préchauffer le four à 170 °C (chaleur traditionnelle).
→ Variante A – biscuits découpés à l’emporte-pièce :
5A. Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée à 3–4 mm d’épaisseur.
6A. Découper des formes à l’emporte-pièce selon vos envies.
7A. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
8A. Cuire 10 à 13 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
9A. Laisser refroidir sur une grille.→ Variante B – façon Icebox (en rouleau) :
5B. Former la pâte en un ou deux rouleaux d’environ 4 cm de diamètre.
6B. Rouler les rouleaux dans des noisettes finement hachées pour les enrober.
7B. Emballer chaque rouleau dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (ou jusqu’au lendemain).
8B. Couper les rouleaux en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur et déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
9B. Cuire 10 à 13 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
10B. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.Astuce : La pâte se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et peut être congelée. Il suffit alors de couper les tranches encore froides et de les cuire directement.
Méthode Thermomix
Préparation :
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Si vous utilisez des noisettes entières : les mettre dans le bol et mixer 10 s / vitesse 10. Racler les parois, réserver.
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Mettre 150 g de beurre mou, 110 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé dans le bol.
→ Mélanger 20 s / vitesse 4. -
Ajouter 150 g de farine, 100 g de poudre de noisettes (ou celles moulues précédemment) et 1 pincée de sel.
→ Mélanger 30 s / fonction pétrin (épi). -
Sortir la pâte du bol et former une boule.
→ Variante A – à l’emporte-pièce :
5A. Envelopper la pâte et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
6A. Étaler sur une surface légèrement farinée à 3–4 mm d’épaisseur.
7A. Découper des formes, déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
8A. Cuire 10 à 13 minutes à 170 °C, jusqu’à ce que les bords soient dorés.→ Variante B – façon Icebox :
5B. Former un ou deux rouleaux d’environ 4 cm de diamètre.
6B. Rouler dans des noisettes finement hachées.
7B. Envelopper et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
8B. Couper en tranches d’environ 5 mm et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
9B. Cuire 10 à 13 minutes à 170 °C, jusqu’à ce que les bords soient dorés.Astuce Thermomix : Pour hacher les noisettes de l’enrobage, mixer 5 s / vitesse 6 selon la texture souhaitée.
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