DIE MENÜS IN MEINEM PREMIUM-BEREICH
Wenn ich diesen Herbst dreimal Gäste empfangen würde, würde ich mich für folgende Menüs entscheiden…
Drei Gelegenheiten, sich an einem hübsch gedeckten Tisch zu versammeln.
MENÜ Nr. 2 – Ein Donnerstagabend
Was für eine Idee! Ich habe am Donnerstagabend Freunde zu einem richtigen Abendessen eingeladen.
Knuspriges herzhafte Blätterteiggebäck · Geflügel mit Estragon · Schokolade & Orange
Wie wäre es, wenn wir uns endlich einmal die Zeit nehmen würden, Gäste zu empfangen?
Birnen, Pfifferlinge & Haselnüsse · Lammbraten · Herbst-Pavlova
MENÜ Nr. 15 – Ein Abend der besonderen Art
Wie wäre es, wenn wir heute Abend mal etwas aus dem Alltag ausbrechen würden?
Herbst-Cappuccino · Lachs in goldener Kruste · Schokolade & Birne
Für jedes Menü: die Rezepte, die Einkaufsliste und mein Aktionsplan, um alles im Voraus zu organisieren.
Ihre Gäste sitzen schon am Tisch.
Sie auch.
Haselnuss-Spritzgebäck - Klassische Art & Icebox (traditionelle Methode & Thermomix).
Beschreibung
Als mein ältester Sohn auf ein Internat ging, habe ich eine Ladung dieser kleinen Haselnusskekse zubereitet, um ihn zu begleiten, zusammen mit einem Buch, das mir sehr am Herzen liegt. Mein eigener Vater hatte mir das gleiche Buch zu meinem Eintritt in das Internat geschenkt, und ich erinnere mich noch heute mit Rührung daran.
Diesmal habe ich mich für die Version Icebox - der gerollte Teig, der kühl aufbewahrt und vor dem Backen in Scheiben geschnitten wird. Diese praktischen, zarten und zugleich knusprigen Kekse lassen sich gut aufbewahren ... und spenden lange Trost.
Inhaltsstoffe
Anweisungen
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Traditionelle Methode
Vorbereitung :
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Schlagen Sie die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker leicht und schaumig.
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Mehl, gemahlene Haselnüsse und Salz dazugeben. Verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
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Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
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Den Ofen vorheizen auf 170 °C (traditionelle Hitze).
→ Variante A - Ausgestochene Kekse :
5A. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 3-4 mm dick ausrollen.
6A. Formen nach Lust und Laune ausstechen.
7A. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
8A. Kochen 10 bis 13 MinutenDie Ränder sind leicht gebräunt.
9A. Auf einem Gitter abkühlen lassen.→ Variante B - Icebox-Art (von der Rolle) :
5B. Den Teig zu einer oder zwei Rollen mit einem Durchmesser von etwa 4 cm formen.
6B. Rollen Sie die Rollen in fein gehackten Haselnüssen, um sie zu überziehen.
7B. Wickeln Sie jede Rolle in Frischhaltefolie und legen Sie sie im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde (oder bis zum nächsten Tag).
8B. Die Rollen in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
9B. Kochen 10 bis 13 MinutenDie Ränder sind leicht gebräunt.
10B. Vor dem Verzehr auf einem Gitter abkühlen lassen.Tipp : Der Teig hält sich mehrere Tage im Kühlschrank und kann eingefroren werden. Schneiden Sie dann einfach die noch kalten Scheiben ab und backen Sie sie direkt.
Thermomix-Methode
Vorbereitung :
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Wenn Sie ganze Haselnüsse verwenden: in die Schüssel geben und mixen. 10 s / Geschwindigkeit 10. Wände abschaben, beiseite stellen.
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Setzen 150 g weiche Butter, 110 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker in die Schüssel.
→ Mischen 20 s / Geschwindigkeit 4. -
Hinzufügen 150 g Mehl, 100 g Haselnusspulver (oder die zuvor gemahlenen) und 1 Prise Salz.
→ Mischen 30 s / Knetfunktion (Epi). -
Den Teig aus der Schüssel nehmen und zu einer Kugel formen.
→ Variante A - ausstechen :
5A. Den Teig einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
6A. Auf einer leicht bemehlten Fläche 3-4 mm dick ausrollen.
7A. Formen ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
8A. Kochen 10-13 Minuten bei 170 °CIn der Mitte des Topfes wird der Teig gegart, bis die Ränder goldbraun sind.→ Variante B - Icebox-Art :
5B. Eine oder zwei Rollen mit einem Durchmesser von etwa 4 cm formen.
6B. In fein gehackten Haselnüssen wälzen.
7B. Umwickeln und im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde.
8B. In ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
9B. Kochen 10-13 Minuten bei 170 °CIn der Mitte des Topfes wird der Teig gegart, bis die Ränder goldbraun sind.Thermomix Tipp : Um die Haselnüsse für den Überzug zu hacken, mixen Sie 5 s / Geschwindigkeit 6 je nach gewünschter Textur.
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