DER PREMIUM-BEREICH
Eine Woche in der Hütte oder ein volles Haus zu Weihnachten?
Und immer steht dieselbe Person in der Küche, während die anderen am Feuer sitzen … Dieses Jahr kochen wir schon vorher: sechs hausgemachte Gerichte, die wir nach dem Einfrieren getestet haben. Vor Ort wärmen wir sie einfach auf und schließen uns dann der Runde an.
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Im Ofen geröstete Kirschtomaten
Beschreibung
Am Ende des Sommers, wenn die Kirschtomaten noch sonnenverwöhnt und voller Geschmack sind, bereite ich gerne eine große Menge davon im Ofen zu, um sie in den Wintermonaten genießen zu können.
Durch langsames und schonendes Garen bei niedriger Temperatur wird ihr natürlicher süßer Geschmack konzentriert, während sie gleichzeitig zart, fleischig und leicht saftig bleiben. Mit etwas Olivenöl, Knoblauch und ein paar Zweigen frischem Thymian entfalten sie ein wunderbares Aroma.
Ich nutze diese Zubereitung immer dazu, zwei Backbleche gleichzeitig zu füllen. Sobald sie abgekühlt sind, teile ich die Tomaten in kleine Portionen auf, die ich vakuumiere, bevor ich sie einfriere.
Im Winter reicht es, einfach einen Beutel herauszuholen, um Nudeln, Gnocchi, Burrata oder Mozzarella zu begleiten, Bruschetta zu garnieren, eine Soße zu verfeinern oder einem Gemüsegericht einen Hauch von Sonne zu verleihen.
Eine ganz einfache Möglichkeit, den Geschmack des Sommers noch länger zu genießen!
Inhaltsstoffe
Anleitung
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Vorbereitung
- Den Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen.
- Waschen und trocknen Sie die Kirschtomaten sorgfältig. Schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften.
- Verteilen Sie sie auf einem großen Backblech, mit der Schnittfläche nach oben. Achten Sie darauf, sie nicht zu dicht übereinander zu legen, damit sie gleichmäßig garen können.
- Die Tomaten mit Olivenöl beträufeln und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Messers leicht zerdrücken – ohne sie zu hacken – und auf dem Backblech verteilen. Die Zweige frischen Thymians dazugeben.
- Im Ofen 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden backen. Die Tomaten sollen einen Teil ihrer Flüssigkeit verlieren, leicht schrumpeln und ihr Aroma konzentrieren, dabei aber weich und saftig bleiben. Sie sollen nicht vollständig austrocknen.
- Wenn Sie zwei Backbleche gleichzeitig verwenden, tauschen Sie deren Position nach der Hälfte der Backzeit, um ein gleichmäßiges Backergebnis zu gewährleisten.
- Nehmen Sie die Tomaten aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen. Entfernen Sie die Thymianzweige. Der geröstete Knoblauch, der nun zart und mild ist, kann zusammen mit den Tomaten aufbewahrt werden.
- Sammeln Sie die Tomaten sowie den Bratensaft und das aromatisierte Öl, die auf den Backblechen zurückgeblieben sind, sorgfältig ein. Dieser Bratensaft ist besonders schmackhaft und sollte aufbewahrt werden.
Hinweis
Aufbewahrung
Sobald die Tomaten vollständig abgekühlt sind, verteilen Sie sie in kleinen Portionen auf Gefrierbeutel oder geeignete luftdichte Behälter.
Ich persönlich ziehe es vor, sie vakuumzuverpacken, zusammen mit etwas von ihrem Kochsud. Die Beutel nehmen so wenig Platz im Gefrierschrank ein und ermöglichen es, die gewünschte Menge ganz einfach zu entnehmen.
Stellen Sie sie schnell in den Gefrierschrank, am besten bei −18 °C, wo sie etwa 6 Monate.
Achtung: Das Vakuumieren ist kein Ersatz für das Einfrieren. Diese mit Öl und Knoblauch zubereiteten Tomaten dürfen nicht bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
Wie verwendet man geröstete Kirschtomaten?
Diese Tomaten sind besonders vielseitig. Sie können sie wie folgt verwenden:
- Zu Nudeln oder Gnocchi, garniert mit Parmesan und frischem Basilikum.
- Auf einer Burrata oder einem Mozzarella, mit einem Spritzer Olivenöl.
- Auf Bruschetta oder gerösteten Brotscheiben.
- Um eine hausgemachte Tomatensauce zu verfeinern.
- In einer Quiche, einer herzhaften Tarte oder auf einer Focaccia.
- Als Beilage zu gebratenem Gemüse oder Kartoffeln.
- In eine Suppe oder Cremesuppe püriert, um ihr mehr Tiefe und Geschmack zu verleihen.
Mein Tipp: Lassen Sie die Tomaten nicht zu lange garen. Das Geheimnis dieses Rezepts liegt in leicht eingekocht, aber dennoch saftigen und zarten Tomaten. Und vor allem: Bewahren Sie den Kochsud sorgfältig auf – darin konzentrieren sich alle Aromen der Tomaten, des Knoblauchs und des Thymians.
