DIE MENÜS IN MEINEM PREMIUM-BEREICH
Wenn ich diesen Herbst dreimal Gäste empfangen würde, würde ich mich für folgende Menüs entscheiden…
Drei Gelegenheiten, sich an einem hübsch gedeckten Tisch zu versammeln.
MENÜ Nr. 2 – Ein Donnerstagabend
Was für eine Idee! Ich habe am Donnerstagabend Freunde zu einem richtigen Abendessen eingeladen.
Knuspriges herzhafte Blätterteiggebäck · Geflügel mit Estragon · Schokolade & Orange
Wie wäre es, wenn wir uns endlich einmal die Zeit nehmen würden, Gäste zu empfangen?
Birnen, Pfifferlinge & Haselnüsse · Lammbraten · Herbst-Pavlova
MENÜ Nr. 15 – Ein Abend der besonderen Art
Wie wäre es, wenn wir heute Abend mal etwas aus dem Alltag ausbrechen würden?
Herbst-Cappuccino · Lachs in goldener Kruste · Schokolade & Birne
Für jedes Menü: die Rezepte, die Einkaufsliste und mein Aktionsplan, um alles im Voraus zu organisieren.
Ihre Gäste sitzen schon am Tisch.
Sie auch.
Eisterrine mit Erdbeeren und Schokoladenkrokant (traditionelle Zubereitung & Thermomix)
Beschreibung
Diese gefrorene Erdbeerterrine ist perfekt für heiße Sommertage oder für den Fall, dass spontan Besuch kommt. Sie ist elegant und einfach zuzubereiten. Inspiriert von einer Erdbeermousse, kann sie auch mit anderen Früchten der Saison wie Himbeeren, Mangos oder Heidelbeeren zubereitet werden. Die knusprige Schokolade sorgt für eine unwiderstehliche Textur, die einen wunderbaren Kontrast zur eisigen Süße der Terrine bildet.
Inhaltsstoffe
Anweisungen
- TRADITIONELLE METHODE
Zubereitung - Traditionelle Methode
1. Knusprige Kruste zubereiten:
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Cornflakes und Mandeln hinzufügen und gut vermischen. Die Mischung auf einem Blatt Backpapier verteilen und abkühlen lassen.
2. Erdbeersauce zubereiten:
Die Erdbeeren waschen. Zwei Drittel davon mit dem Vanillezucker und dem Zucker erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Pürieren und abkühlen lassen.
3. Sahne zubereiten:
Die Sahne zu steifer Schlagsahne schlagen. Vorsichtig unter das Erdbeerpüree heben. Das restliche Drittel der Erdbeeren fein hacken und beiseite stellen.
4. Die Terrine zusammenstellen:
Eine Kuchenform mit Frischhaltefolie auslegen. Abwechselnd Schichten aus Erdbeermousse, Knuspermasse und gehackten Erdbeeren einfüllen. Mit der Folie gut verschließen.
Mindestens 5 Stunden (oder über Nacht) in den Gefrierschrank stellen.
5. Finishing :
Die Terrine aus der Form nehmen. Die Schokolade mit dem Öl schmelzen, bis eine flüssige Glasur entsteht. Die Terrine damit überziehen und mit frischen Erdbeeren garnieren. Vor dem Servieren 15 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
THERMOMIX®-METHODE
Zubereitung - Thermomix-Methode
• Mandeln hacken: 2 Sek./Stufe 6. Beiseitestellen.
• Schokolade hacken: 5 Sek./Stufe 10. Abkratzen, dann 3 Min./60 °C/Stufe 1 schmelzen lassen. Cornflakes und Mandeln hinzufügen, 20 Sek./Stufe 1/Rückwärtsmodus mischen. Ausbreiten und beiseitestellen.
• Den Schneebesen einsetzen. Die Sahne in den Mixtopf geben und 1–2 Minuten/Stufe 3,5 aufschlagen. Beiseitestellen.
• Erdbeeren, Zucker und Vanillezucker mixen: 10 Sek. / Stufe 6. Das Püree unter die Schlagsahne heben.
• Die Terrine abwechselnd mit Mousse, Knusperstückchen und gehackten Erdbeeren schichten. Mindestens 5 Stunden lang einfrieren.
• Für die Glasur: Die Schokolade 5 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern, dann 3 Minuten/50 °C/Stufe 2 mit dem Öl schmelzen. Die Terrine damit überziehen und dekorieren.
