🍽️ Taufe, Kommunion oder Konfirmation in Sicht?
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Briochebrötchen mit Marmeladenfüllung - Buchteln (traditionelle Methode & Thermomix).
Beschreibung
Die aus Böhmen (der heutigen Tschechischen Republik) stammenden Buchteln eroberten das gesamte österreichisch-ungarische Kaiserreich und wurden zu einer emblematischen Süßspeise der österreichischen Küche. Jede Familie hat ihre eigene Version, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Bei uns werden sie traditionell mit Powidl (dickflüssigem Pflaumenmus) oder Pflaumenmarmelade gefüllt. Eine echte Kindheitserinnerung.
Inhaltsstoffe
Anweisungen
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TRADITIONELLE METHODE
"Vorbereitung - traditionelle Methode :
1. Die lauwarme Milch mit der Hefe verrühren. Butter, Eigelb, Zucker, Salz, Zitrusschalen, Vanillezucker und Mehl zugeben. Zu einem glatten Teig kneten.
Abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
2. Nochmals kurz durchkneten, dann den Teig auf eine bemehlte Fläche legen. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
3. Den Teig in 15 gleich große Stücke teilen. Diese auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen, abdecken und weitere 10 Minuten ruhen lassen.
4. Jedes Stück flach drücken, etwas Marmelade in die Mitte geben, sorgfältig verschließen und den Teig zusammenkneifen.
Die Kugeln mit der Nahtstelle nach unten in eine gefettete Schüssel legen.
5. Etwas Butter schmelzen und die Buchteln damit bestreichen. Abdecken und an einem warmen Ort weitere 45 Minuten gehen lassen.
6. Im Ofen bei 180 °C, traditioneller Hitze (Ober- + Unterhitze) etwa 45 Minuten backen.
Nach dem Verlassen des Ofens noch einmal mit geschmolzener Butter bestreichen.
7. Mit Puderzucker bestäuben und mit Vanillesoße servieren.
THERMOMIX®-METHODE
Zubereitung - Thermomix-Methode :
1. Milch, Hefe, Zucker und Vanillezucker in die Schüssel geben.
→ 1 min / 37 °C / Stufe 2
2. Butter, Eigelb, Mehl, Salz und Zesten zugeben.
→ 3 min / Knetmodus
Die Schüssel schließen, mit einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
3. Erneut kneten :
→ 1 min / Knetmodus
Den Teig auf eine bemehlte Fläche herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen.
4. Den Teig in 15 gleich große Stücke teilen. Leicht bemehlen, abdecken und weitere 10 Minuten ruhen lassen.
5. Jedes Stück flach drücken, einen Löffel Marmelade in die Mitte geben, zuklappen, festklemmen und mit der Nahtstelle nach unten in eine gefettete Form legen.
6. Etwas Butter in der Schüssel schmelzen :
→ 3 min / 50 °C / Stufe 1
Bestreichen Sie die Buchteln damit und lassen Sie sie 45 Minuten zugedeckt gehen.
7. Bei 180 °C etwa 45 Minuten backen (Ober- und Unterhitze).
Nach dem Verlassen des Ofens noch einmal mit geschmolzener Butter bestreichen.
8. Mit Puderzucker bestäuben und lauwarm mit Vanillesoße servieren...
Vielen Dank, Caroline, für dieses Rezept, das der ganzen Familie geschmeckt hat! Ein Genuss!
Ich habe die angegebene Zeit für die traditionelle Hitze bei 180 Grad belassen, aber ich glaube, bei meinem Ofen waren 45 Minuten Backzeit viel zu viel. Ich werde es das nächste Mal mit einer kürzeren Backzeit versuchen!
Danke, Stephanie!
Genau das ist einer der Gründe, warum ich nicht gerne allzu genaue Backzeiten angebe - die Backöfen sind von Modell zu Modell so unterschiedlich! Ich habe zum Beispiel zwei zu Hause und selbst wenn ich die gleiche Temperatur einstelle und zur gleichen Zeit in den Ofen schiebe, backt der eine immer etwas schneller als der andere. Wenn man seinen Ofen gut kennt, lernt man schnell, die Backzeit entsprechend anzupassen.