MENÜ Nr. 15
Wie wäre es, wenn wir heute Abend mal etwas aus dem Alltag ausbrechen würden?
Gäste empfangen, einen schönen Tisch decken, etwas servieren, das Eindruck macht…
Ein komplettes Menü mit den Rezepten, der Einkaufsliste und meinem Aktionsplan.
Fast alles wird im Voraus vorbereitet.
Ihre Gäste sitzen schon am Tisch.
Sie auch.
Mousse mit Passionsfrucht (traditionelle Methode & Thermomix).
Beschreibung
Diese Passionsfruchtmousse vereint die Süße der Schlagsahne mit der duftenden Säure dieser exotischen Frucht. Sie ist einfach zuzubereiten, lässt sich im Voraus zubereiten und in hübschen Gläsern anrichten, um einen eleganten Effekt zu erzielen. Mit etwas frischem Fruchtfleisch und einem Minzblatt serviert, wird er jedes Mal ein Erfolg.
Inhaltsstoffe
Anweisungen
- TRADITIONELLE METHODE
Traditionelle Methode
1. Die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen.
2. Fruchtfleisch zubereiten: Passionsfrüchte halbieren, das Fruchtfleisch auffangen und durch ein Sieb streichen, um die Samen zu entfernen.
3. Sahne schlagen: Die sehr kalte flüssige Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Kühl stellen.
4. Fruchtfleisch erhitzen: Das gesiebte Fruchtfleisch mit dem Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen, aber nicht kochen lassen.
5. Gelatine unterrühren: Die Gelatineblätter ausdrücken und in das heiße Fruchtfleisch geben, rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Abkühlen lassen.
6. Zusammensetzen: Das abgekühlte Fruchtfleisch mit einem Spatel vorsichtig unter die Schlagsahne heben.
7. Kühlen: In Gläser verteilen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
8. Kurz vor dem Servieren mit etwas frischem Fruchtfleisch und einem Minzblatt dekorieren.
THERMOMIX®-METHODE
Thermomix-Methode
1. Die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen (5 Minuten).
2. Passionsfrucht aufschneiden, das Fruchtfleisch auffangen, in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Geschwindigkeit 5 mixen, dann durch ein Sieb streichen.
3. Sahne und Zucker in die Schüssel mit dem Schneebesen geben und 1 bis 2 Minuten / Stufe 3,5 steif schlagen. Beiseite stellen.
4. Das gefilterte Fruchtfleisch und den Zitronensaft in den Mixtopf geben, 2 Min. / 50°C / Stufe 2 erhitzen.
5. Die ausgedrückte Gelatine hinzufügen und 2 min / 37°C / Stufe 2 erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
6. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die abgekühlte Masse heben.
7. In Gläser verteilen und mindestens 2 Stunden kühlen. Mit Fruchtfleisch und Minze dekorieren.
