MENÜ Nr. 15
Wie wäre es, wenn wir heute Abend mal etwas aus dem Alltag ausbrechen würden?
Gäste empfangen, einen schönen Tisch decken, etwas servieren, das Eindruck macht…
Ein komplettes Menü mit den Rezepten, der Einkaufsliste und meinem Aktionsplan.
Fast alles wird im Voraus vorbereitet.
Ihre Gäste sitzen schon am Tisch.
Sie auch.
Kaisers misslungene Pfannkuchen - Österreichischer Kaiserschmarrn (Traditionelle & Thermomix).
Beschreibung
Nachdem ich mit meiner Familie eine wunderbare Zeit in Salzburg in Österreich verbracht habe, kehre ich nach England zurück, erneut inspiriert von der Küche meiner Kindheit.
Mit den Nachrichten, dass mein schönes Land mit Schnee überschwemmt wird, überkommt mich die Lust, einen Kaiserschmarrn zu machen - oder auf Französisch une crêpe raté de l'empereur - im Grunde ist es ein ziemlich aufwendiger Pfannkuchen, der in Stücke geschnitten mit Pflaumen- oder Apfelkompott serviert wird.
Inhaltsstoffe
Anleitung
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TRADITIONELLE METHODE
Traditionelle Zubereitung
1. Vermischen Sie Milch, Mehl, Salz, Zitronenschale, Vanille und Eigelb.
2. Schlagen Sie das Eiweiß zu Schnee. Fügen Sie den Zucker hinzu, wenn sie schaumig sind.
3. Heben Sie das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbmasse.
4. Lassen Sie die Butter in einer Pfanne schmelzen. Gießen Sie den Teig bis zu einer Höhe von etwa 3 cm hinein.
5. Wenn Sie möchten, geben Sie eine Handvoll Rosinen obenauf und lassen Sie es bei schwacher Hitze garen.
6. Wenn die Unterseite goldbraun ist, schneiden Sie das Omelett in zwei Hälften und wenden Sie es.
7. Zerreiße sie dann mit zwei Spateln in unregelmäßige Stücke von plus/minus 3 cm.
8. Mit Kristallzucker bestreuen und in der Pfanne leicht karamellisieren lassen.
9. Mit Puderzucker bestäuben und mit Pflaumen- oder Apfelkompott servieren.
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Variante im Ofen
1. Schmelzen Sie die Butter in einer ofenfesten Pfanne.
2. Den Teig gießen, nach Belieben Rosinen hinzufügen.
3. 15 Min. bei 200°C (traditioneller Ofen) backen, dann vierteln, umdrehen und 10 Min. weiterbacken.
4. In Stücke reißen, mit Kristallzucker bestreuen und erneut kurz in den Ofen geben, um zu karamellisieren.
THERMOMIX®-METHODE
Zubereitung im Thermomix
1. Eischnee :
- Setzen Sie den Schneebesen ein. Schlagen Sie 4 Eiweiße → 2 min / Geschwindigkeit 3.5
- 50 g Zucker hinzufügen → 2 min / Geschwindigkeit 3.5 → in eine Schüssel umfüllen
2. Gerät :
- Geben Sie 190 ml Milch, 120 g Mehl, eine Prise Salz, Zitronenschale, Vanille und 4 Eigelb hinein → 15 Sek. / Geschwindigkeit 4.5
3. Zusammenbau :
- Heben Sie das handgeschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Mischung in der Schüssel.
4. Kochen :
- Schmelzen Sie einen Teil der 50 g Butter in einer Pfanne. Gießen Sie den Teig ca. 3 cm dick ein.
- Fügen Sie nach Belieben Rosinen hinzu. Wenn die Unterseite goldbraun ist, in zwei Hälften schneiden und umdrehen.
- Beende das Backen in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen für etwa 10 Minuten.
- Mit zwei Spateln in unregelmäßige, 3 cm große Stücke reißen. Bei Bedarf kurz im Ofen nachglühen.
5. Dienst :
- Bestreuen Sie sie mit Puderzucker. Mit Pflaumen- oder Apfelkompott servieren.
