🍽️ Taufe, Kommunion oder Konfirmation in Sicht?
Wenn Sie auf der Suche nach einem stilvollen, stressfreien, im Voraus zubereiteten Buffet sind ... ich habe es mir bereits für Sie ausgedacht.
Und wenn Sie ein am Tisch serviertes Abendessen bevorzugen, biete ich Ihnen auch andere komplette Menüs an.
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Weiße Spargelcremesuppe Zero Waste (traditionelle Methode & Thermomix)
Beschreibung
Jeden Frühling freue ich mich auf den weißen Spargel, den ich in London so sehr vermisst habe. Nach vielen Versuchen ist diese Version zu meinem Grundrezept geworden: schmackhaft, cremig, ohne Verschwendung und sehr einfach zuzubereiten. Sie bringt die ganze Süße des weißen Spargels zur Geltung - einschließlich seines Kochwassers.
Inhaltsstoffe
Anweisungen
- TRADITIONELLE METHODE
Traditionelle Zubereitung :
1. Spargel vorbereiten:
Den Spargel schälen und die harten Enden abschneiden. Mit Zucker bestreuen, mit 1 Liter Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 10 Minuten leicht köchelnd kochen. Abtropfen lassen und das Kochwasser aufbewahren. Die Schalen wegwerfen.
2. Kochen der Spitzen :
Die Spargelspitzen 5 bis 8 Minuten im Spargelsud garen. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Kochen der Stängel :
Den restlichen Spargel in Stücke schneiden, wieder in die Brühe geben und weitere 18 Minuten zugedeckt kochen.
4. Mehlschwitze zubereiten:
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl dazugeben und 1 Min. ohne Farbe kochen lassen. Nach und nach 750 ml Spargelbrühe zugeben, aufkochen und 2 bis 3 Minuten eindicken lassen.
5. Die Suppe pürieren :
Spargelstücke (ohne Spitzen) zugeben, 5 Minuten köcheln lassen, dann Sahne, Weißwein, Zitrone, Salz und Pfeffer zugeben. Fein pürieren.
6. Warm mit Spargelspitzen und frischem Schnittlauch servieren.
THERMOMIX®-METHODE
Zubereitung Thermomix :
1. Vorkochen :
- Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Schalen + Enden in den Garkorb legen.
- 1 l Wasser und 1 Prise Zucker in die Schüssel geben. Den Korb einsetzen.
- 10 min / 100 °C / Stufe 1 kochen.
- Die Schalen entfernen und wegwerfen. Kochwasser aufbewahren.
2. Kochen der Spitzen :
- Die Spitzen in den Varoma legen.
- Die Spargelstangen in Stücken in den Garkorb legen.
- Gießen Sie 750 ml der reservierten Brühe in die Schüssel.
- 18 min / Varoma / Stufe 1 kochen.
- Die Spitzen aufbewahren.
3. Roux in die leere Schüssel :
- Die Schüssel leeren und abtrocknen. 30 g Butter und 30 g Mehl hineingeben.
- 2 Minuten / 100 °C / Stufe 2 backen.
- Die Brühe mit den Spargelstangen zugeben.
- 5 Minuten / 100 °C / Stufe 2 backen.
4. Finishing :
- 150 g Sahne, 1 Esslöffel Weißwein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer hinzufügen.
- 1 Minute / Geschwindigkeit 10 mixen.
5. Mit den Spitzen und etwas geschnittenem Schnittlauch servieren...
