MENU N°15
Et si ce soir, on sortait un peu de l’ordinaire ?
Recevoir, préparer une jolie table, servir quelque chose qui fait son petit effet…
Un menu complet, avec les recettes, la liste de courses et mon plan de bataille.
Presque tout se prépare à l’avance.
Vos invités sont à table.
Vous aussi.
Crème d’asperges blanche Zéro Waste (méthode traditionnelle & Thermomix)
Description
Chaque printemps, je me réjouis de retrouver les asperges blanches, qui me manquaient tant à Londres. Après de nombreux essais, cette version est devenue ma recette de base : savoureuse, crémeuse, sans gaspillage et très facile à réaliser. Elle met en valeur toute la douceur de l’asperge blanche – y compris son eau de cuisson.
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation traditionnelle :
1. Préparer les asperges :
Peler les asperges et couper les extrémités dures. Les saupoudrer de sucre, couvrir avec 1 litre d’eau et porter à ébullition. Cuire 10 min à petits frémissements. Égoutter, conserver l’eau de cuisson. Jeter les pelures.
2. Cuisson des pointes :
Faire cuire les pointes d’asperges dans le jus de cuisson pendant 5 à 8 min. Les retirer et réserver.
3. Cuisson des tiges :
Couper le reste des asperges en morceaux, remettre dans le bouillon et cuire encore 18 min à couvert.
4. Préparer le roux :
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire cuire 1 min sans coloration. Ajouter peu à peu 750 ml de bouillon d’asperges, porter à ébullition et laisser épaissir 2 à 3 min.
5. Mixer la soupe :
Ajouter les morceaux d’asperges (sans les pointes), laisser mijoter 5 min, puis ajouter crème, vin blanc, citron, sel et poivre. Mixer finement.
6. Servir chaud avec les pointes d’asperges et de la ciboulette fraîche.
MÉTHODE THERMOMIX®
Prépartion Thermomix :
1. Pré-cuisson :
• Peler les asperges et couper les extrémités. Mettre les épluchures + extrémités dans le panier cuisson.
• Mettre 1 l d’eau et 1 pincée de sucre dans le bol. Insérer le panier.
• Cuire 10 min / 100 °C / vitesse 1.
• Retirer et jeter les pelures. Réserver l’eau de cuisson.
2. Cuisson des pointes :
• Placer les pointes dans le Varoma.
• Mettre les tiges d’asperges en morceaux dans le panier cuisson.
• Verser 750 ml du bouillon réservé dans le bol.
• Cuire 18 min / Varoma / vitesse 1.
• Réserver les pointes.
3. Roux dans le bol vide :
• Vider et essuyer le bol. Mettre 30 g de beurre et 30 g de farine.
• Cuire 2 min / 100 °C / vitesse 2.
• Ajouter le bouillon avec les tiges d’asperges.
• Cuire 5 min / 100 °C / vitesse 2.
4. Finition :
• Ajouter 150 g de crème, 1 c. à soupe de vin blanc, jus de citron, sel, poivre.
• Mixer 1 min / vitesse 10.
5. Servir avec les pointes et un peu de ciboulette ciselée..
