MENU N°15
Et si ce soir, on sortait un peu de l’ordinaire ?
Recevoir, préparer une jolie table, servir quelque chose qui fait son petit effet…
Un menu complet, avec les recettes, la liste de courses et mon plan de bataille.
Presque tout se prépare à l’avance.
Vos invités sont à table.
Vous aussi.
Tomates cerises rôties au four
Description
À la fin de l’été, lorsque les tomates cerises sont encore gorgées de soleil et pleines de saveurs, j’aime en préparer une grande quantité au four pour en profiter pendant les mois d’hiver.
Une cuisson lente et douce à basse température permet de concentrer leur goût naturellement sucré, tout en les gardant tendres, charnues et légèrement juteuses. Avec un peu d’huile d’olive, de l’ail et quelques branches de thym frais, elles deviennent merveilleusement parfumées.
Je profite toujours de cette préparation pour remplir deux plaques de cuisson à la fois. Une fois refroidies, je répartis les tomates en petites portions que je mets sous vide avant de les congeler.
En hiver, il suffit de sortir un sachet pour accompagner des pâtes, des gnocchi, une burrata ou une mozzarella, garnir des bruschettas, enrichir une sauce ou apporter une touche ensoleillée à un plat de légumes.
Une façon toute facile de prolonger les saveurs de l’été !
Ingrédients
Instructions
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Préparation
- Préchauffez le four à 140 °C, chaleur tournante.
- Lavez et séchez soigneusement les tomates cerises. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Répartissez-les sur une grande plaque de cuisson, face coupée vers le haut. Évitez de trop les superposer afin de permettre une cuisson homogène.
- Arrosez les tomates d’huile d’olive, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Écrasez légèrement les gousses d’ail avec le plat d’un couteau, sans les hacher, et répartissez-les sur la plaque. Ajoutez les branches de thym frais.
- Enfournez pendant 1 h 45 à 2 heures. Les tomates doivent perdre une partie de leur eau, se rider légèrement et concentrer leurs saveurs, tout en restant moelleuses et juteuses. Le but n’est pas de les dessécher complètement.
- Si vous utilisez deux plaques simultanément, inversez leur position à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
- Sortez les tomates du four et laissez-les refroidir. Retirez les branches de thym. L’ail rôti, devenu tendre et doux, peut être conservé avec les tomates.
- Récupérez soigneusement les tomates ainsi que le jus de cuisson et l’huile parfumée présents sur les plaques. Ce jus est particulièrement savoureux et mérite d’être conservé.
Note
Conservation
Une fois les tomates complètement refroidies, répartissez-les en petites portions dans des sachets de congélation ou des récipients hermétiques adaptés.
Personnellement, je préfère les mettre sous vide, avec un peu de leur jus de cuisson. Les sachets prennent ainsi peu de place dans le congélateur et permettent de prélever facilement la quantité souhaitée.
Placez-les rapidement au congélateur, idéalement à −18 °C, où elles conserveront une qualité optimale pendant environ 6 mois.
Attention : la mise sous vide ne remplace pas la congélation. Ces tomates, préparées avec de l’huile et de l’ail, ne doivent pas être conservées à température ambiante.
Comment utiliser les tomates cerises rôties ?
Ces tomates sont particulièrement polyvalentes. Vous pouvez les utiliser :
- Avec des pâtes ou des gnocchi, accompagnées de parmesan et de basilic frais.
- Sur une burrata ou une mozzarella, avec un filet d’huile d’olive.
- Sur des bruschettas ou des tartines grillées.
- Pour enrichir une sauce tomate maison.
- Dans une quiche, une tarte salée ou sur une focaccia.
- En accompagnement de légumes rôtis ou de pommes de terre.
- Mixées dans une soupe ou un velouté pour apporter davantage de profondeur et de saveur.
Mon conseil : ne prolongez pas trop la cuisson. Le secret de cette recette réside dans des tomates légèrement confites, mais encore charnues et fondantes. Et surtout, conservez précieusement leur jus de cuisson : il concentre toutes les saveurs de la tomate, de l’ail et du thym.
