🍽️ Baptême, communion ou confirmation en vue ?
Si vous cherchez un buffet élégant et préparé à l’avance, sans stress… je l’ai déjà imaginé pour vous.
Et si vous préférez un dîner servi à table, je vous propose aussi d’autres menus complets.
Sauce hollandaise (méthode traditionnelle & Thermomix)
Description
Dès que les asperges arrivent sur les marchés, je pense immédiatement à une bonne sauce hollandaise. En Angleterre, on ne trouve pas d’asperges blanches, mais les vertes se marient tout aussi bien avec cette sauce onctueuse et acidulée. Après de nombreux essais, j’ai trouvé la recette qui me convient parfaitement. Elle ne sert pas uniquement avec les asperges : elle est délicieuse aussi avec du poisson, des œufs, du brocoli ou des épinards.
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation traditionnelle
1. Couper le beurre en morceaux de la taille d’une noix.
2. Dans une casserole à fond épais, mettre les jaunes d’œuf, le jus de citron, le bouillon en poudre, le poivre, la noix de muscade et les piments. Fouetter légèrement.
3. Placer la casserole au bain-marie frémissant et fouetter jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
4. Ajouter le beurre morceau par morceau, sans cesser de fouetter. Chaque morceau doit être bien incorporé avant d’ajouter le suivant.
5. Retirer régulièrement la casserole du bain-marie pour éviter que la sauce ne cuise trop vite. Si elle semble coaguler, plonger brièvement le fond dans de l’eau froide.
6. Quand tout le beurre est incorporé et que la sauce a la consistance d’une mayonnaise légère, retirer du feu.
7. Servir immédiatement dans une saucière préalablement rincée à l’eau chaude.
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Version étudiante (ultra simple au mixeur)
1. Faire fondre le beurre au micro-ondes (environ 1 min).
2. Mettre les jaunes d’œuf, le jus de citron, le bouillon en poudre, la noix de muscade, le poivre et les piments concassés dans un mixeur puissant. Mixer 5 sec.
3. Verser lentement le beurre fondu en filet dans le mixeur en marche.
4. Servir aussitôt.
MÉTHODE THERMOMIX®
Version Thermomix
1. Mettre le beurre dans le bol, faire fondre 4 min / 70°C / vit. 2. Réserver.
2. Mettre les jaunes d’œuf, le jus de citron, le bouillon en poudre, le sel, le poivre, la noix de muscade et les piments dans le bol. Chauffer 2 min / 75°C / vit. 3.
3. Insérer le fouet. Mélanger 4 min / 80°C / vit. 4, en versant progressivement le beurre fondu par l’orifice du couvercle, en mince filet.
4. Retirer le fouet et servir aussitôt..
