✨ Zwei Menüs für Ihre Gäste im September
Warten Sie nicht auf eine Gelegenheit. Schaffen Sie sie selbst.
NEU — Menü Nr. 14
Wie wäre es, wenn Sie die Einladung aussprechen würden?
Fast alles wird im Voraus vorbereitet, damit Sie Ihre Gäste schon bei ihrer Ankunft genießen können.
Wiederentdecken — Menü Nr. 1
Sie kommen um 19 Uhr. Ich auch.
Das Menü für Tage, an denen man wirklich keine Zeit hat.
Holländische Soße (traditionelle Methode & Thermomix).
Beschreibung
Sobald Spargel auf den Märkten auftaucht, denke ich sofort an eine gute Sauce Hollandaise. In England gibt es keinen weißen Spargel, aber grüner Spargel passt genauso gut zu dieser cremigen, säuerlichen Sauce. Nach vielen Versuchen habe ich ein Rezept gefunden, das perfekt zu mir passt. Es passt nicht nur zu Spargel: Es schmeckt auch zu Fisch, Eiern, Brokkoli oder Spinat.
Inhaltsstoffe
Anweisungen
- TRADITIONELLE METHODE
Traditionelle Zubereitung
1. Die Butter in walnussgroße Stücke schneiden.
2. Eigelb, Zitronensaft, Brühepulver, Pfeffer, Muskatnuss und Chilischoten in einen Topf mit dickem Boden geben. Leicht mit dem Schneebesen verquirlen.
3. Den Topf in das köchelnde Wasserbad stellen und mit dem Schneebesen schlagen, bis die Mischung anfängt, dicker zu werden.
4. Geben Sie die Butter Stück für Stück unter ständigem Schlagen hinzu. Jedes Stück muss gut eingearbeitet sein, bevor das nächste hinzugefügt wird.
5. Nehmen Sie den Topf regelmäßig vom Wasserbad, damit die Sauce nicht zu schnell kocht. Wenn sie zu gerinnen scheint, den Boden kurz in kaltes Wasser tauchen.
6. Wenn die gesamte Butter eingearbeitet ist und die Sauce die Konsistenz einer leichten Mayonnaise hat, vom Herd nehmen.
7. Sofort in einer zuvor mit heißem Wasser ausgespülten Sauciere servieren.
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Studentenversion (ultraeinfach im Mixer)
1. Butter in der Mikrowelle schmelzen (ca. 1 Min.).
2. Eigelb, Zitronensaft, Brühepulver, Muskatnuss, Pfeffer und zerstoßene Chilischoten in einen leistungsstarken Mixer geben. 5 Sek. mixen.
3. Gießen Sie die geschmolzene Butter langsam in einem dünnen Strahl in den laufenden Mixer.
4. Sofort servieren.
THERMOMIX®-METHODE
Thermomix-Version
1. Butter in die Schüssel geben, 4 Min. / 70°C / Stufe 2 schmelzen. Beiseite stellen.
2. Eigelb, Zitronensaft, Brühepulver, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Chilischoten in die Schüssel geben. 2 Minuten / 75°C / Stufe 3 erhitzen.
3. Den Schneebesen einsetzen. 4 Min./80°C/Stufe 4 rühren, dabei nach und nach die geschmolzene Butter durch die Öffnung im Deckel in einem dünnen Strahl zugießen.
4. Den Schneebesen entfernen und sofort servieren.
