Lasagnes comme en Italie (méthode traditionelle & Thermomix)

MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation (méthode traditionnelle)
1. Préparez la sauce à la viande :
Faites revenir les oignons dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail émincé et laissez cuire 1 minute.
Ajoutez la viande hachée, faites-la dorer à feu vif. Incorporez le concentré de tomates, mélangez bien, puis déglacez avec le vin rouge.
Ajoutez les tomates en morceaux, l’eau, le cube de bouillon, le sel, le poivre, une pincée de sucre et de l’origan. Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 20 minutes.
2. Pendant ce temps, préparez la béchamel :
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux. Incorporez progressivement le lait en fouettant. Portez à ébullition tout en mélangeant. Laissez épaissir pendant quelques minutes. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.
3. Montez la lasagne :
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un grand plat à gratin.
Déposez une lou¬che de sauce à la viande au fond. Ajoutez une couche de feuilles de lasagne. Continuez en alternant :
• 2 louches de sauce à la viande
• 2 louches de béchamel
• Parmesan râpé
• Feuilles de lasagne
Répétez jusqu’à épuisement des sauces.
4. Terminez par :
Une couche de feuilles de lasagne, le reste de béchamel, les tranches de mozzarella et du parmesan râpé.
5. Enfournez :
Faites cuire à 180°C pendant 45 minutes.
Si vous partez d’une lasagne froide (sortie du frigo), prévoyez 60 minutes.
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Conseils
• Préparez les lasagnes à l’avance : elles seront encore meilleures réchauffées.
• Laissez-les reposer 10 à 15 minutes avant de les découper, pour des parts nettes.
• Elles se congèlent parfaitement, entières ou en portions.

MÉTHODE THERMOMIX®.

Important : La sauce béchamel peut être préparée en une seule fois pour 8 personnes dans le Thermomix.
En revanche, pour la sauce à la viande, il faut impérativement réaliser seulement la moitié de la recette à chaque fois, sinon le bol est trop rempli. Pour 8 parts, préparer la sauce à la viande en deux fois.

1. Parmesan
   Mettre le parmesan dans le bol, mixer 10 sec / vit. 10. Réserver.

2. Mozzarella
   Couper la mozzarella en tranches et réserver.

3. Oignons et ail
   Mettre les oignons et l’ail dans le bol, mixer 5 sec / vit. 5. Racler les parois.

4. Faire revenir
   Ajouter un peu d’huile d’olive, faire revenir 4 min / 120 °C / vit. 1.

5. Sauce tomate
   Ajouter le concentré de tomates, le vin rouge, les tomates concassées, l’eau, le bouillon, le sel, le poivre, une pincée de sucre et l’origan.
   Cuire 45 min / 100 °C / sens inverse / vit. 1, sans gobelet mais avec le couvercle anti-projections.

6. Viande hachée
   Pendant ce temps, faire revenir la viande hachée dans une poêle bien chaude. Ajouter ensuite la viande cuite dans le bol et prolonger la cuisson 5 min / 100 °C / sens inverse / vit. 1, sans gobelet. Réserver la sauce.

7. Béchamel
   Mettre le beurre dans le bol, chauffer 3 min / 100 °C / vit. 1.
   Ajouter la farine, cuire 3 min / 100 °C / vit. 1.
   Ajouter le lait, le sel, le poivre et la muscade, cuire 12 min / 90 °C / vit. 4.

8. Montage de la lasagne
   Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un grand plat à gratin.
   Mettre une fine couche de sauce à la viande au fond, puis alterner :

• plaques de lasagne

• sauce à la viande

• sauce béchamel

• parmesan râpé
  Répéter jusqu’à épuisement des sauces.

9. Finition
   Terminer par une couche de plaques de lasagne, le reste de béchamel, les tranches de mozzarella et du parmesan râpé.

10. Cuisson
    Cuire 45 min à 180 °C (60 min si la lasagne est froide en sortant du réfrigérateur).
    Laisser reposer 10–15 min avant de couper.