Il me reste toujours des blancs d’œufs… Et vous aussi, peut-être ? Entre les recettes de crème pâtissière, les sablés ou les flans, on se retrouve vite avec une montagne de blancs — certains congelés, d’autres dans le frigo. En été, je les utilise pour des sorbets. Mais en hiver ? J’ai enfin trouvé une solution magique grâce à cette recette d’un chef autrichien, Franz Schmeissl. Je l’ai adaptée à mes goûts, et le résultat a conquis toute ma famille : selon eux, c’est la meilleure Sachertorte que j’ai jamais faite — car elle n’est absolument pas sèche ! Depuis, j’en prépare plusieurs à l’avance : je congèle les fonds, il ne reste plus qu’à les garnir et les glacer pour une version express. Un pur bonheur.