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Linzertorte mit Walnüssen und Johannisbeermarmelade (traditionelle Zubereitung & Thermomix)
Beschreibung
Die Linzer Torte, eine große Spezialität aus der österreichischen Stadt Linz, gehört zu den ältesten bekannten Kuchenrezepten in Europa. Die älteste handschriftliche Version dieses Rezepts stammt aus dem Jahr 1653 und wurde in der wunderschönen Benediktinerabtei Admont in Österreich gefunden. Dieser traditionell aus Mehl, Walnüssen oder Haselnüssen, pulverisierten Blutwurstkernen, Eiern, Gewürzen und Zitronenschale zubereitete Kuchen wird mit roter Johannisbeermarmelade gefüllt und mit einem typischen Spritzbeuteldekor überzogen. Im Gegensatz zu vielen anderen Kuchen gewinnt die Linzer Torte an Geschmack, wenn man sie vor dem Servieren einige Tage ruhen lässt. Sie lässt sich gut verpackt an einem kühlen Ort (aber nicht im Kühlschrank) problemlos bis zu zwei Wochen aufbewahren.
Inhaltsstoffe
Anweisungen
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Traditionelle Methode
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1. Form vorbereiten: Eine Tortenform mit 22 cm Durchmesser einfetten.
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2. Bereite den Teig vor :
- Butter mit Puderzucker, Zimt, Vanille, Zitronenschale und Salz verquirlen.
- Die Eier einzeln hinzufügen, dann das Eigelb. Schlagen, bis die Masse schaumig ist.
- Die Walnüsse (oder Haselnüsse), die zu Pulver zerkleinerten Löffelbiskuits und das Mehl untermischen.
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3. Montage :
- Die Hälfte des Teigs in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen.
- In einer Spirale oder einer gleichmäßigen Schicht auf dem Boden der Form verteilen.
- Die Marmelade vorsichtig verstreichen und dabei einen Rand von 2 cm frei lassen.
- Den restlichen Teig in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und konzentrische Kreise oder ein Gitter formen. Mit Mandelblättchen bestreuen.
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4. Kochen :
- Bei 160 °C im Backofen (ohne Umluft!) backen, bis der Teig goldbraun ist – je nach Backofen etwa 60 Minuten.
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5. Finishing :
- Abkühlen lassen und leicht mit Puderzucker bestreuen.
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Tipp
- Diese Torte lässt sich perfekt im Voraus zubereiten. In Backpapier oder eine Kuchenschachtel gepackt, gewinnt sie im Laufe der Tage an Geschmack und hält sich bis zu zwei Wochen.
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Thermomix-Methode
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1. Vorbereitung der trockenen Zutaten
- • 215 g Löffelbiskuits in die Schüssel geben:
- 10–15 Sek. / Stufe 10
- Bei Bedarf anhalten, um nach unten zu klappen.
- Umfüllen.
- • 143 g Walnüsse oder Haselnüsse in die Schüssel geben:
- 6 Sek. / Stufe 8
- Ebenfalls umfüllen.
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2. Den Teig zubereiten
- In die Schüssel geben:
- • 143 g weiche Butter
- • 143 g Puderzucker
- • 6 g Zimt
- • 1 Päckchen Vanillezucker
- • Zitronenschale
- • 1 Prise Salz
- → 30 Sek. / Stufe 4 (cremige Mischung)
- Hinzufügen:
- • 2 Eier
- • 1 Eigelb
- → 20 Sek. / Geschwindigkeit 4
- Dann hinzufügen:
- • Kekspulver
- • gemahlene Walnüsse/Haselnüsse
- • 71 g Mehl
- → 15 Sek. / Stufe 4 / Rückwärtsgang, bei Bedarf mit dem Spatel nachhelfen.
- Der Teig muss geschmeidig sein und sich gut spritzen lassen.
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3. Montage (identisch mit der klassischen Methode)
- • Die Hälfte des Teigs in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und den Boden der Form damit auslegen.
- • Das Gelee verstreichen und dabei einen Rand lassen.
- • Den Rest des Teigs in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und ein Muster (Kreise oder Gitter) formen.
- • Mit Mandelblättchen bestreuen.
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4. Kochen
- → 160 °C statische Hitze, 60 Min.
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5. Finishing
- Abkühlen lassen, aus der Form nehmen, mit Puderzucker bestreuen.
