DIE MENÜS IN MEINEM PREMIUM-BEREICH
Wenn ich diesen Herbst dreimal Gäste empfangen würde, würde ich mich für folgende Menüs entscheiden…
Drei Gelegenheiten, sich an einem hübsch gedeckten Tisch zu versammeln.
MENÜ Nr. 2 – Ein Donnerstagabend
Was für eine Idee! Ich habe am Donnerstagabend Freunde zu einem richtigen Abendessen eingeladen.
Knuspriges herzhafte Blätterteiggebäck · Geflügel mit Estragon · Schokolade & Orange
Wie wäre es, wenn wir uns endlich einmal die Zeit nehmen würden, Gäste zu empfangen?
Birnen, Pfifferlinge & Haselnüsse · Lammbraten · Herbst-Pavlova
MENÜ Nr. 15 – Ein Abend der besonderen Art
Wie wäre es, wenn wir heute Abend mal etwas aus dem Alltag ausbrechen würden?
Herbst-Cappuccino · Lachs in goldener Kruste · Schokolade & Birne
Für jedes Menü: die Rezepte, die Einkaufsliste und mein Aktionsplan, um alles im Voraus zu organisieren.
Ihre Gäste sitzen schon am Tisch.
Sie auch.
Coupe Danemark – zwischen Nostalgie und Raffinesse (traditionelle Zubereitung & Thermomix)
Beschreibung
Der Coupe Danemark ist ein zeitloses Dessert: Vanilleeis, Schlagsahne und warme Schokoladensoße. In dieser neu interpretierten Version wird die Intensität der dunklen Schokolade (70 % Kakaoanteil) durch einen Hauch Aprikosenlikör und knusprige karamellisierte Haselnüsse unterstrichen. Im Voraus zubereitet und im letzten Moment angerichtet, überrascht es immer wieder durch seine Eleganz und seinen köstlichen Geschmack. Ein Dessert, das Nostalgie für die Wiener Cafés weckt und gleichzeitig einen modernen Touch verleiht.
Inhaltsstoffe
Anweisungen
- TRADITIONELLE METHODE
Zubereitung - traditionelle Methode
1. Die Schokoladensoße
• Die Schokolade fein hacken.
• Wasser, Sahne, Butter und Vanille in einem Topf erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen.
• Die gehackte Schokolade hinzufügen und rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und die Sauce glatt ist.
• Vom Herd nehmen, den Aprikosenlikör und eventuell eine Prise Fleur de Sel unterrühren.
• In einem kleinen Krug warm halten.
2. Die Montage der Schnitte
• Das Vanilleeis leicht weich werden lassen und auf 6 gut gekühlte Schalen verteilen.
• In der Mitte jeder Kugel eine kleine Vertiefung formen.
• Den Rand mit einem Spritzbeutel mit Schlagsahne verzieren.
• Großzügig mit Parmesan bestreuen.
3. Der Dienst
• Die Scheiben mit der lauwarmen Sauce auf den Tisch bringen.
• Gießen Sie die Sauce vor den Gästen in die Eisschale, um einen spektakulären Effekt zu erzielen.
THERMOMIX®-METHODE
Zubereitung - Thermomix-Methode
1. Die Schokoladensoße
• Die Schokolade in Stücke brechen und in den Mixtopf geben → 20 Sek. / Stufe 8.
• Die Wände abkratzen, Wasser, Sahne, Vanille und Butter hinzufügen.
• 5 Minuten / 60 °C / Stufe 3 garen.
• Nochmals abkratzen, 2 Minuten / 60 °C / Stufe 3 weiterkochen.
• Aprikosenlikör hinzufügen → 10 Sek. / Stufe 3.
• In einem Krug aufbewahren und warm halten.
2. Die Montage der Schnitte
• Befolgen Sie die gleichen Schritte wie bei der herkömmlichen Methode.
