DIE MENÜS IN MEINEM PREMIUM-BEREICH
Wenn ich diesen Herbst dreimal Gäste empfangen würde, würde ich mich für folgende Menüs entscheiden…
Drei Gelegenheiten, sich an einem hübsch gedeckten Tisch zu versammeln.
MENÜ Nr. 2 – Ein Donnerstagabend
Was für eine Idee! Ich habe am Donnerstagabend Freunde zu einem richtigen Abendessen eingeladen.
Knuspriges herzhafte Blätterteiggebäck · Geflügel mit Estragon · Schokolade & Orange
Wie wäre es, wenn wir uns endlich einmal die Zeit nehmen würden, Gäste zu empfangen?
Birnen, Pfifferlinge & Haselnüsse · Lammbraten · Herbst-Pavlova
MENÜ Nr. 15 – Ein Abend der besonderen Art
Wie wäre es, wenn wir heute Abend mal etwas aus dem Alltag ausbrechen würden?
Herbst-Cappuccino · Lachs in goldener Kruste · Schokolade & Birne
Für jedes Menü: die Rezepte, die Einkaufsliste und mein Aktionsplan, um alles im Voraus zu organisieren.
Ihre Gäste sitzen schon am Tisch.
Sie auch.
Sommerteller mit montierter Burrata (traditionelle Methode & Thermomix).
Beschreibung
Einleitung: Dies ist eine frische und elegante Alternative zu den traditionellen Käse- oder Wurstplatten: eine luftig-weiche, bereitete Burrata, die mit alten Tomaten, Oliven und verschiedenen Antipasti serviert wird. Dieses Rezept entstand aus einem gemeinsamen Moment mit meinen geliebten Neffen und Nichten, die es mir auf ganz einfache Weise mit saftigen Kirschtomaten schmackhaft machten. Seitdem habe ich es überarbeitet und zu einer spektakulären Vorspeise gemacht, die perfekt zu einem Sommeressen mit Freunden oder der Familie passt. Tipps: - Bereiten Sie die Salatblätter nicht vor, wenn Sie die Platte mehrere Stunden im Voraus herstellen. - Montierte Burrata behält bis zu 48 Stunden im Kühlschrank eine gute Textur, schmeckt aber am selben Tag am besten. - Servieren Sie sie mit geröstetem Brot, Focacce oder Grissini.
Inhaltsstoffe
Anweisungen
- TRADITIONELLE METHODE
Zubereitung - traditionelle Methode :
1. Dressing :
In einem Mixer den Knoblauch und das Basilikum fein hacken. Zucker, Salz, Pfeffer, weißen Balsamico-Essig und Olivenöl dazugeben. Mixen, bis eine glatte Vinaigrette entsteht. Beiseite stellen.
2. Montierte Burrata :
Die sehr kalte Sahne mit Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben. Mit dem Schneebesen schlagen, bis die Creme anfängt, dicker zu werden. Dann den in Stücke geschnittenen Burrata hinzufügen und weiterschlagen, bis eine luftige, schaumige Textur entsteht. In einer schönen Schüssel kühl stellen.
3. Montage :
- Auf einem großen Tablett eventuell ein Bett aus Grünzeug anordnen.
- Die Schüssel mit der montierten Burrata in die Mitte geben.
- Die alten Tomaten in Scheiben oder Viertel schneiden und fächerförmig anordnen.
- Fügen Sie die ganzen oder halbierten Kirschtomaten, Zwiebeln, Oliven, Paprikaschoten und Artischocken harmonisch hinzu.
- Großzügig mit der Vinaigrette beträufeln, auch über die Burrata.
- Mit gehacktem Basilikum bestreuen und gut gekühlt servieren.
THERMOMIX®-METHODE
Thermomix®-Variante:
1. Dressing :
Geben Sie den Knoblauch und die Basilikumblätter in die Schüssel.
10 Sek./Geschwindigkeit 8 mixen.
Die Wände abschaben, Zucker, Salz, Pfeffer, Balsamico-Essig und Olivenöl hinzufügen.
15 Sek./Geschwindigkeit 6 mixen.
Schüssel umfüllen und waschen.
2. Montierte Burrata :
Den Schneebesen einsetzen.
Sahne, Salz und Pfeffer zugießen.
20 Sek./Geschwindigkeit 3.5 aufschlagen, dann den in Stücke geschnittenen Burrata durch die Öffnung im Deckel unterheben und weiterschlagen, bis der Burrata aufgegangen ist.
In eine Schüssel umfüllen und kühl stellen.
3. Montage :
Befolgen Sie die obigen Montageschritte.
