MENU N°15
Et si ce soir, on sortait un peu de l’ordinaire ?
Recevoir, préparer une jolie table, servir quelque chose qui fait son petit effet…
Un menu complet, avec les recettes, la liste de courses et mon plan de bataille.
Presque tout se prépare à l’avance.
Vos invités sont à table.
Vous aussi.
Paniers sablés sucrés parfaits à garnir à volonté (méthode traditionnelle & Thermomix)
Description
Cette pâte sucrée à la poudre d’amandes est la base idéale pour toutes vos créations sucrées : tartes aux fruits, tartelettes, entremets ou paniers garnis de ganache, curd, chantilly… Moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante sur les bords, elle se prête parfaitement à une cuisson à blanc et se congèle très bien pour un usage ultérieur. Une petite astuce originale permet même de façonner de jolis paniers en utilisant un moule à mini-muffins à l’envers – parfaits pour un buffet ou un café gourmand.
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation – Méthode traditionnelle
1. Crémer le beurre : dans un saladier, battre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
2. Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et le sel, puis battre vigoureusement au fouet ou à la spatule.
3. Incorporer l’œuf, puis ajouter rapidement la farine et la poudre d’amandes. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
4. Repos : former un disque, l’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 1 h au réfrigérateur (ou 30 min au congélateur).
5. Façonnage : étaler la pâte froide au rouleau (épaisseur env. 3-4 mm).
• Pour des tartelettes : découper des cercles et les placer dans des moules ou sur l’envers d’un moule à mini-muffins légèrement graissé.
• Pour une grande tarte : foncer un cercle ou un moule beurré.
6. Cuisson : pour une cuisson à blanc, recouvrir la pâte de papier sulfurisé et lester avec des billes de cuisson ou du riz.
Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 10 à 15 min, jusqu’à légère coloration.
MÉTHODE THERMOMIX®
Préparation – Version Thermomix
1. Mettre le sucre et les amandes dans le bol, mixer 15 sec / vitesse 9. Racler les parois.
2. Ajouter le beurre en cubes, le sucre vanillé et le sel, mélanger 1 min / vitesse 3.
3. Incorporer l’œuf et mélanger 30 sec / vitesse 4.
4. Ajouter la farine et pétrir 40 sec / mode pétrissage.
5. Filmer la pâte et réfrigérer 2 h.
6. Étaler et cuire comme indiqué dans la méthode traditionnelle..
