Tarte fraises rhubarbe meringuée

MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation – méthode traditionnelle
1. Pâte sablée :
Mettre tous les ingrédients dans un saladier ou un robot de cuisine, pétrir rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Emballer dans un film alimentaire et laisser reposer 1 h au réfrigérateur (ou 10 min au congélateur pour aller plus vite).
2. Cuisson à blanc :
Étaler la pâte dans le moule. Recouvrir de papier sulfurisé et lester avec des billes de cuisson (ou du riz sec). Cuire 15–20 min à 180 °C. Retirer le papier et poursuivre la cuisson 10 min pour bien sécher la pâte.
3. Imperméabilisation (astuce) :
Badigeonner légèrement le fond de tarte avec un peu de blanc d’œuf battu et remettre 2 min dans le four chaud. Cela permet de garder la pâte croustillante une fois garnie.
4. Compotée de fraises et rhubarbe :
Dans une casserole, faire revenir rapidement les fraises et la rhubarbe pour obtenir une compotée. Laisser refroidir complètement puis garnir le fond de tarte.
5. Meringue italienne :
o Mettre les blancs d’œufs dans la cuve d’un robot.
o Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Dès que le sirop atteint 100 °C, commencer à fouetter les blancs à vitesse rapide.
o Quand le sirop atteint 121 °C, le verser en filet sur les blancs semi-montés, tout en fouettant à vitesse réduite.
o Ajouter éventuellement de la poudre de fraises lyophilisées ou du colorant alimentaire.
o Continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse à température ambiante.
6. Dressage :
Garnir une poche à douille de meringue et décorer la tarte, ou simplement étaler à la cuillère pour un effet rustique.
Dorer quelques instants sous le grill du four ou à l’aide d’un chalumeau.

MÉTHODE THERMOMIX®.