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Stollen allemand au fromage blanc (méthode traditionnelle & Thermomix)

Temps de préparation 30 min + repos mins
Temps de cuisson 45 min mins
Temps total 1 hr 15 mins
Plats: , , ,
Difficulté: intermédiaire
Portions: 24
Description

En Allemagne, ce n’est pas la bûche qui clôt traditionnellement le repas de Noël, mais le Stollen, un gâteau en forme allongée qui représenterait l’Enfant Jésus emmailloté dans ses langes. On le retrouve sur tous les marchés de Noël allemands, accompagné de vin chaud et d’autres douceurs festives. Le plus célèbre est sans doute le Stollen de Dresde, dont la première mention date de 1474. Chaque région a sa propre variante : certains sont parfumés à la cannelle, à la cardamome, à la noix de muscade ou encore fourrés au massepain. La recette que je partage ici, héritée d’une fermière bavaroise, est moelleuse, parfumée et sublimée par l’ajout de pâte d’amandes – pour encore plus de gourmandise.

Durée de conservation : le Stollen se garde 2 à 3 semaines s’il est bien emballé (papier cuisson + aluminium) et conservé dans un endroit frais. Les mini-stollen se gardent environ 10 à 14 jours.

LA RECETTE VIDEO THERMOMIX ETAPE PAR ETAPE ICI.

Ingrédients
  • Ingrédients pour 2 stollen pour 12 personnes chaqu’un
  • 200 g de beurre
  • 175 g de sucre
  • Vanille (sucre vanillé ou extrait)
  • 2 œufs
  • 250 g de fromage blanc ou Ricotta (ou encore du yaourt : il faut l’égoutter – Placer un tamis ou une passoire sur un bol. – Tapisser avec un linge propre / une étamine. – Verser 500 g de yaourt entier. – Laisser égoutter 4–6 h au réfrigérateur. → Vous obtiendrez ≈ 250 g de yaourt épais, comme du Quark.)
  • 1 citron (zeste)
  • 250 g de raisins secs
  • 50 g d’écorces de citrons confits
  • 50 g d’écorces d’oranges confites
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 2–3 càs de rhum
  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger seché
  • 1 pincée de cannelle et de clous de girofle moulus
  • 150 g Massepain – optionnel (pâte d’amandes)
  • Beurre fondu (pour badigeonner)
  • Sucre glace (pour saupoudrer)
Instructions
  1. 1

    MÉTHODE TRADITIONNELLE

  2. 2
    1. Préparation des raisins
  3. 3
    – Faire macérer les raisins dans un peu de rhum.
  4. 4
    2. Préparation de la pâte
  5. 5
    Battre le beurre, le sucre, la vanille et les œufs jusqu’à texture crémeuse.
  6. 6
    Ajouter le fromage blanc ou équivalent, le zeste de citron, les raisins au rhum, les écorces confites, les amandes et les épices.
  7. 7
    Ajouter farine + levure et mélanger jusqu’à une pâte homogène.
  8. 8
    Laisser reposer 30 minutes.
  9. 9
    Fariner légèrement si la pâte colle.
  10. 10
    3. Massepain
  11. 11
    – Faire un boudin de massepain par Stollen.
  12. 12
    – Réserver.
  13. 13
    4. Façonnage
  14. 14
    – Diviser la pâte en deux.
  15. 15
    – Étaler en rectangle.
  16. 16
    – Poser le massepain au centre.
  17. 17
    – Replier les bords vers le milieu pour former le Stollen.
  18. 18
    5. Cuisson
  19. 19
    – 180 °C chaleur statique, 45–50 min
  20. 20
    – Couvrir d’aluminium si le dessus colore trop vite.
  21. 21
    6. Finition
  22. 22
    – À la sortie du four : beurre fondu + sucre glace.
  23. 23
    7. Conservation (traditionnelle & TM identique)
  24. 24
    Durée de conservation
  25. 25
    Stollen au Quark/Ricotta/Joghurt : 2–3 semaines
  26. 26
    Mini-Stollen : 10–14 jours
  27. 27
    Emballage
  28. 28
    – Refroidir totalement
  29. 29
    – Beurrer + sucrer
  30. 30
    – Emballer papier cuisson + aluminium
  31. 31
    – Conserver en boîte métallique, dans un endroit frais
  32. 32

    MÉTHODE THERMOMIX

  33. 33
    1. Préparer les raisins (Rum)
  34. 34
    – Mélanger 250 g de raisins secs avec 1 c. à soupe de rhum.
  35. 35
    – Laisser macérer au moins 30 minutes.
  36. 36
    2. Préparer la pâte au Thermomix
  37. 37
    Dans le bol :
  38. 38
    200 g beurre mou, 175 g sucre, vanille, zeste d’un citron, 2 œufs
  39. 39
    → 30 sec / vitesse 4
  40. 40
    Ajouter :
  41. 41
    250 g Quark / Ricotta / yaourt égoutté
  42. 42
    → 15 sec / vitesse 4
  43. 43
    Ajouter :
  44. 44
    500 g farine,
  45. 45
    1 sachet levure sèche,
  46. 46
    125 g poudre d’amandes,
  47. 47
    cannelle + clou de girofle
  48. 48
    → 20 sec / vitesse 5, puis 1 min / pétrin
  49. 49
    Ajouter :
  50. 50
    les raisins au rhum,
  51. 51
    50 g écorces d’orange,
  52. 52
    50 g écorces de citron
  53. 53
    → 8–10 sec / pétrin
  54. 54
    3. Massepain
  55. 55
    – Prélever 150–200 g par Stollen → 300–400 g pour deux.
  56. 56
    – Rouler en boudins.
  57. 57
    4. Repos de la pâte
  58. 58
    – Laisser reposer 30 minutes, couvert, pour que la pâte se détende.
  59. 59
    5. Façonnage
  60. 60
    – Diviser en deux.
  61. 61
    – Étaler chaque morceau en rectangle.
  62. 62
    – Poser le boudin de massepain au centre.
  63. 63
    – Replier les bords pour former le Stollen.
  64. 64
    Mini-Stollen : boule + petit morceau de massepain au centre.
  65. 65
    6. Cuisson
  66. 66
    Four traditionnel (statique) : 180 °C
  67. 67
    – Stollen : 45–50 min
  68. 68
    – Mini : 12–15 min
  69. 69
    Chaleur tournante : 170 °C
  70. 70
    7. Finition
  71. 71
    À la sortie du four :
  72. 72
    – Badigeonner de beurre fondu
  73. 73
    – Rouler ou saupoudrer de sucre glace
  74. 74
    8. Conservation (Thermomix & Traditionnelle)
  75. 75
    Durée de conservation
  76. 76
    Stollen au Quark/Ricotta/yaourt : 2–3 semaines
  77. 77
    Mini-Stollen : 10–14 jours
  78. 78
    Emballage correct
  79. 79
    Laisser refroidir complètement
  80. 80
    Encore tiède : enduire de beurre fondu, puis sucre glace
  81. 81
    Emballer en papier cuisson, puis papier aluminium
  82. 82
    Ranger dans une boîte en métal
  83. 83
    Conserver dans un endroit frais et sec (pas frigo)
Lisez-le en ligne : https://auxdelicesdecaroline.com/recipe/stollen-allemand-au-fromage-blanc/