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Soupe de goulash (méthode traditionnelle & Thermomix)

Temps de préparation 15 min mins
Temps de cuisson 1 h 10 min min
Temps total 16 mins
Plats: , , , ,
Difficulté: intermédiaire
Portions: 4
Description

Le goulash est un plat originaire de Hongrie, autrefois intégré à l’empire austro-hongrois. Riche en bœuf, paprika et oignons, il mijotait autrefois longuement dans de grandes marmites suspendues au-dessus d’un feu en plein air. En Autriche, la soupe de goulash est un incontournable des soirées festives : servie parfois après minuit, elle accompagne parfaitement les petits pains viennois (Semmeln), ou plus simplement une baguette française. C’est une soupe généreuse, réconfortante et encore meilleure réchauffée le lendemain, lorsque les saveurs se sont intensifiées.

LA RECETTE VIDEO THERMOMIX ETAPE PAR ETAPE ICI.

Ingrédients
  • 500 g de bœuf pour ragoût (coupé en dés de 1 cm)
  • 400 g d’oignons (coupés en dés)
  • 4 gousses d’ail
  • 1 càc de cumin
  • 1 càs d’huile de tournesol
  • 1 càs de paprika
  • 2 càs de marjolaine séchée
  • 1 càc de sel
  • 2 càc de zeste de citron
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • 20 g de concentré de tomates
  • 700 g d’eau
  • 1 à 1½ cubes de bouillon de bœuf
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Piment concassé à volonté
  • 380 g de pommes de terre (épluchées et coupées en dés de 1 cm)
Instructions
  1. 1
    MÉTHODE TRADITIONNELLE
    Préparation (méthode traditionnelle)
    1. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande casserole. Ajoutez les oignons, l’ail, le cumin, le paprika, la marjolaine, le sel, le zeste de citron, le vinaigre balsamique et le concentré de tomates. Faites revenir à feu vif environ 7 minutes.
    2. Ajoutez le bœuf, l’eau, le bouillon, le poivre et les piments concassés. Laissez mijoter environ 40 minutes à feu moyen.
    3. Incorporez les pommes de terre et poursuivez la cuisson encore 20 minutes, jusqu’à ce que tout soit bien tendre.
    4. Servez bien chaud avec des Semmeln autrichiens ou de la baguette française.
    Astuce : préparez la soupe un jour ou deux à l’avance, elle n’en sera que meilleure.

    MÉTHODE THERMOMIX®
    Préparation (version Thermomix)
    1. Mettez les oignons, l’ail, le cumin, le paprika, la marjolaine, le sel, le zeste de citron, le vinaigre balsamique et le concentré de tomates dans le bol. Hachez 6 sec / vitesse 6, puis raclez les parois. Faites revenir 7 min / 120 °C / vitesse 1.
    2. Ajoutez le bœuf, l’eau, le bouillon, le poivre et les piments concassés. Faites cuire 40 min / 100 °C / sens inverse / vitesse 0.5.
    3. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 20 min / 100 °C / sens inverse / vitesse 0.5.
    4. Servez chaud avec du pain..
Lisez-le en ligne : https://auxdelicesdecaroline.com/recipe/soupe-de-goulash-methode-traditionnelle-thermomix/