🍽️ Baptême, communion ou confirmation en vue ?
Si vous cherchez un buffet élégant et préparé à l’avance, sans stress… je l’ai déjà imaginé pour vous.
Et si vous préférez un dîner servi à table, je vous propose aussi d’autres menus complets.
Sauce béarnaise (méthode traditionnelle & Thermomix)
Description
La sauce béarnaise est un incontournable de la gastronomie française. Elle repose sur une réduction d’échalotes, de poivre, d’estragon et de vinaigre, montée ensuite avec des jaunes d’œufs et du beurre pour former une émulsion onctueuse. Son goût est beurré et aromatique, relevé par la fraîcheur de l’estragon et une pointe d’acidité. Traditionnellement préparée au bain-marie, elle peut aussi être réalisée en version rapide au mixeur plongeant ou en toute simplicité avec le Thermomix. Voici les trois méthodes.
Ingrédients
Instructions
- MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation (méthode traditionnelle au bain-marie)
1. Réduction : Dans une petite casserole, mettre les échalotes, la moitié de l’estragon et le poivre. Ajouter le vinaigre et réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 1 à 2 c. à soupe de liquide. Filtrer et laisser tiédir.
2. Jaunes d’œufs : Verser les jaunes et l’eau dans un saladier en métal avec la réduction. Poser sur un bain-marie frémissant (sans que le fond du saladier touche l’eau) et fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et mousseux.
3. Incorporation du beurre : Ajouter le beurre en petits morceaux, sans cesser de fouetter. La sauce doit épaissir et rester lisse. Elle ne doit jamais bouillir.
4. Finition : Ajouter le reste d’estragon, saler et, si souhaité, quelques gouttes de jus de citron. Servir tiède.
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Variante express au mixeur plongeant
Une version rapide inspirée de la “hollandaise minute”.
1. Préparer la réduction comme ci-dessus, filtrer et laisser refroidir.
2. Faire fondre 200 g de beurre jusqu’à 80–90°C.
3. Mettre les jaunes d’œufs, la réduction et une pincée de sel dans un gobelet haut.
4. Mixer en versant le beurre chaud en filet : la sauce épaissit instantanément.
5. Ajouter l’estragon frais haché ou un filet de citron selon le goût. Servir immédiatement.
MÉTHODE THERMOMIX®
Version Thermomix
1. Hacher les échalotes, 1 c. à soupe d’estragon et le poivre 5 sec / vit. 5. Racler.
2. Ajouter le vinaigre, cuire 10 min / 100°C / vit. 1 sans gobelet.
3. Insérer le fouet, ajouter les jaunes d’œufs + l’eau, fouetter 6 min / 90°C / vit. 3.
4. Ajouter le beurre en morceaux, chauffer 2 min / 70°C / vit. 2, puis 1 min supplémentaire sans température.
5. Ajouter le reste d’estragon + sel, mélanger 20 sec / vit. 2. Servir tiède..
