Sachertorte autrichienne – le gâteau au chocolat le plus connu du monde

Temps de préparation 30 min mins

Temps de cuisson 1 h 15 min min

Temps total 31 mins

Plats: A préparer à l'avance, Chocolat, Spécialité Autrichienne, Tartes & Gâteaux

Difficulté: avancé

Portions: 12

Description

La Sachertorte est probablement le gâteau au chocolat le plus célèbre du monde. Créée en 1832 par Franz Sacher, alors apprenti pâtissier, elle a été perfectionnée par son fils Eduard Sacher, qui l’a rendue incontournable à Vienne, d’abord à la confiserie Demel puis à l’Hôtel Sacher. Reconnaissable à sa texture moelleuse et son glaçage brillant, ce gâteau d’exception se distingue aussi par sa couche de confiture d’abricots. Délicate, savoureuse et durable, la Sachertorte s’améliore de jour en jour et se conserve sans problème deux semaines. Un vrai gâteau de célébration, à préparer à l’avance et à servir lors des grandes occasions !

Ingrédients

Pour un moule de 22 cm
Pour la pâte
130 g de beurre (mou)
110 g de sucre glace
Vanille
6 jaunes d’œufs
130 g de chocolat noir 72 g de chocolat noir 72 % (fondu)
6 blancs d’œufs
110 g de sucre granulé
130 g de farine
Pour le glaçage à la confiture
200 g de confiture d’abricots
2 cs de Cointreau ou de rhum (facultatif)
Pour le glaçage au chocolat
120 g de crème liquide
120 g de chocolat noir 72 g de chocolat noir 72 %

Instructions

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MÉTHODE TRADITIONNELLE
Préparation (méthode traditionnelle)
1. Préchauffage : Préchauffer le four à 170°C (sans chaleur tournante).
2. Appareil au beurre : Fouetter le beurre ramolli avec le sucre glace et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer progressivement les jaunes d’œufs, puis le chocolat fondu.
3. Appareil aux blancs : Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre granulé et continuer à fouetter jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants.
4. Incorporation : Ajouter les blancs d’œufs à la préparation au chocolat en trois fois, délicatement. Tamiser et incorporer la farine sans trop mélanger pour ne pas faire retomber la pâte.
5. Cuisson : Verser la pâte dans un moule de 22 cm chemisé de papier cuisson.
o Cuire à 170°C : les 12–15 premières minutes avec la porte du four entrouverte (1 cm), puis encore environ 1 heure porte fermée.
6. Refroidissement : Laisser tiédir 20 minutes dans le moule, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
7. Glaçage à l’abricot : Chauffer la confiture d’abricots, ajouter éventuellement l’alcool, mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
o Couper le dessus du gâteau pour l’égaliser, puis le couper en deux.
o Garnir l’intérieur d’une couche de confiture, refermer et napper l’ensemble du gâteau avec le reste de confiture.
8. Glaçage au chocolat : Faire bouillir la crème, retirer du feu, ajouter le chocolat haché et laisser fondre. Mélanger pour obtenir un glaçage lisse. Verser généreusement sur le gâteau placé sur une grille avec un récipient en dessous. Laisser refroidir.

MÉTHODE THERMOMIX®.

Lisez-le en ligne : https://auxdelicesdecaroline.com/recipe/sachertorte-autrichienne-le-gateau-au-chocolat-le-plus-connu-du-monde/