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Vichyssoise (traditionelle Methode & Thermomix)

Prep Time 15 min mins
Cook Time 25 min mins
Gesamtzeit 40 mins
Rennen: , , ,
Schwierigkeit: Einfach
Servings: 6
Beschreibung

Die Vichyssoise ist eine raffinierte Suppe für sonnige Tage, die kalt serviert wird und ein wenig an Gazpacho erinnert. Sie schmeckt jedoch auch warm serviert köstlich. Sie wurde Anfang des 20ᵉ Jahrhunderts von einem französischen Koch in New York für die Eröffnung der Terrasse des Ritz-Carlton kreiert und entwickelte sich schnell zu einem Klassiker. Auf der Grundlage von Lauch, Kartoffeln und Sahne ist sie eine einfache, samtige und elegante Suppe. Ich koche sie schon seit Jahren und verbinde sie immer noch mit schönen Erinnerungen: Das erste Mal probierte ich sie bei einem Freund meines Mannes - aber in Wirklichkeit hatte sie seine Mutter zubereitet!

DAS VIDEO-REZEPT THERMOMIX SCHRITT FÜR SCHRITT HIER.

Zutaten
  • 4 Lauch (weißer Teil in Abschnitte geschnitten)
  • 2 Zwiebeln
  • 2 mittelgroße Kartoffeln
  • 1 l von Brühe
  • 50 g Butter
  • ¼ l frische Sahne
  • gehackter Schnittlauch
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer
Anleitung
  1. 1
    TRADITIONELLE METHODE
    Traditionelle Zubereitung
    1. Den Lauch in 2 cm lange Stücke und die Zwiebeln in Streifen schneiden.
    2. Die Butter in einem großen Topf schmelzen lassen. Lauch und Zwiebeln zugeben und unter Rühren 4-5 Minuten sanft anbraten, ohne Farbe zu nehmen.
    3. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in den Topf geben. Leicht salzen (wenn Sie Brühwürfel verwenden) und pfeffern.
    4. Brühe angießen, abdecken und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
    5. Fein mixen und durch ein Sieb streichen, um eine sehr glatte Textur zu erhalten.
    6. Die leicht geschlagene Sahne und eine Prise Muskat dazugeben.
    7. Mehrere Stunden vor dem Servieren kalt stellen, gut gekühlt und mit Schnittlauch garniert servieren.

    THERMOMIX®-METHODE
    Zubereitung im Thermomix
    1. Zwiebeln und Lauch in die Schüssel geben, 3 Sek./Geschwindigkeitsstufe 5 hacken, Wände abkratzen.
    2. Butter hinzufügen und 5 min / 90°C / Stufe 2 ohne Messbecher anbraten.
    3. Kartoffeln, Brühe, Muskat, Salz und Pfeffer zugeben. 30 Minuten / 100°C / Stufe 2 ohne Messbecher garen.
    4. Becher entfernen, 40 Sek. / Geschwindigkeit 6 → 9 langsam steigern.
    5. Sahne zugeben, 1 Min./Geschwindigkeitsstufe 2 verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    6. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Kalt, mit Schnittlauch garniert, servieren.
Read it online: https://auxdelicesdecaroline.com/de/recipe/vichyssoise-methode-traditionnelle-thermomix/