Weisse Zero Waste Spargelcremesuppe (traditionnel und Thermomix)

Nach jahrelangem Ausprobieren bin ich endlich mit dem Rezept zufrieden ☺

Zutaten:

Zubereitung:

Spargel schälen, das holzige Ende abschneiden, leicht überzuckern und in den Kochtopf geben. Mit 1 l Wasser aufgießen, aufkochen und 10 Minuten leicht köcheln. Kochsud abgießen und auffangen, Spargelschalen entsorgen.
Die Spargelköpfe in dem Sud 5 - 8 Minuten garen, dann mit einem Schöpfer herausholen und beiseite stellen.

Den Rest Spargel in Stücke schneiden und abgedeckt ca. 18 Minuten köcheln, bis der Spargel gar ist. 

In einem Topf die Butter schmelzen, Mehl darüber streuen und ca 1 Minute anschwitzen. Nach und nach 750 ml vom Spargelsud, kurz aufkochen.

2 - 3 Minuten andicken lassen, dann den Spargel ohne Spitzen dazugeben, 5 Min köcheln. Sahne, Weißwein, Salz, Pfeffer und Zitronensaft dazugeben und mit einem Handmixer oder Standmixer glatt pürieren. 

Mit Spargelköpfen und frischem Schnittlauch dekoriert servieren.

Bon Appetit!