Sauce Hollandaise (Traditionelle Version, Studenten Version & Thermomix)

Zu Spargel oder Fisch, die muss dabei sein!

Zutaten:

Zubereitung:

Schneiden Sie die Butter in walnussgroße Stücke.

Geben Sie die 2 Eigelbe und die anderen Zutaten in einen Topf mit dickem Boden. Schlagen Sie sie mit einem Schneebesen gut auf.

Stellen Sie den Topf in ein nicht zu heißes Wasserbad und schlagen Sie weiter, bis die Mischung eindickt. Fügen Sie während des Schlagens Stück für Stück die Butter hinzu. Die Butter muss gut in die Sauce eingearbeitet sein, bevor Sie das nächste Stück hinzufügen.

Nehmen Sie den Topf von Zeit zu Zeit aus dem Wasserbad, da die Mischung nicht kochen darf. Es ist am besten, den Topf wieder in das Wasserbad zu stellen, sobald Sie Butter hinzugefügt haben, und den Boden des Topfes in kaltes Wasser zu tauchen, wenn die Sauce zu gerinnen scheint.

Hören Sie auf, wenn die gesamte Butter eingearbeitet ist und die Sauce die Konsistenz von Mayonnaise erreicht hat.

Die Sauce Hollandaise kann sofort in einer mit heißem Wasser ausgespülten Sauciere serviert werden, da sie nicht wieder aufgewärmt werden kann.

Die sehr vereinfachte Studentenversion für meinen wunderbaren ältesten Sohn, der diese Sauce liebt und sie selbst machen muss:

Die Butter in der Mikrowelle für ca. 1 Minute schmelzen.
Eigelb, Zitronensaft, Gemüsebrühepulver, Muskatnuss, Pfeffer, Salz und Chiliflocken in einen Hochleistungsmixer geben und 5 Sekunden lang mixen.
Lassen Sie die heiße Butter langsam in die Mischung einfließen, während der Mixer läuft.
Gießen Sie die Sauce in eine kleine Schüssel und giessen Sie sie über Ihr Essen!

Bon Appetit!