Roulade mit Walnusskrokant

Für Fans von Krokant!

Zutaten:

Zubereitung:

Für den Biskuit: Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Schlagen Sie das Eiweiß zu Schnee, fügen Sie den Zucker hinzu und geben Sie dann nacheinander die Eigelbe hinzu.
Das Mehl und die gemahlenen Walnüsse mit der Hand vorsichtig unterheben. Verteilen Sie den Teig mit einem Spatel auf dem Backblech. Ich persönlich verwende ein wiederverwendbares Backpapier.

Glätten Sie den Teig so gut wie möglich und backen Sie ihn dann bei 170 °C etwa 15 Minuten lang. Überprüfen Sie die Backzeit, er sollte gerade gar sein und an den Seiten kaum gebräunt sein.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit ein sauberes Geschirrtuch vor, indem Sie es auf Ihre Arbeitsfläche legen und mit Kristallzucker bestreuen.

Wenn der Biskuit fertig gebacken ist, lösen Sie mit einem Buttermesser vorsichtig die Ränder des Kuchens. Nehmen Sie das Backblech und stürzen Sie es auf das Küchentuch. Ziehen Sie das Backpapier vorsichtig ab.

Rollen Sie den Kuchen sofort mit dem Geschirrtuch und ohne Füllung auf und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten lang abkühlen.

Für den Krokant mit Walnusskernen den Zucker in einer Pfanne schmelzen, bis er goldbraun ist. Geben Sie die Walnüsse hinzu, rühren Sie gut um und verteilen Sie das Ganze auf einem Backpapier. Krokant abkühlen lassen und alles bis auf 4 karamellisierte Walnusshälften reiben.

Für die Krokant-Buttercreme Milch, Zucker und Vanillezucker zum Kochen bringen. Die restliche Milch mit dem Rum, dem Vanillepuddingpulver und den Eigelben verrühren und in die kochende Milch gießen. Gut aufkochen lassen, damit sich das Puddingpulver entfalten kann. In der Küchenmaschine kalt rühren und mit der weichen Butter gut verrühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss die Hälfte des Nusskrokant unterrühren.

Die Roulade aufrollen, mit Johannisbeerkonfitüre bestreichen, 3/4 der Creme darauf verteilen und die Roulade mithilfe des Geschirrtuchs fest einrollen.

Für die Deko die Außenseite der Roulade noch mit etwas Krokant Buttercreme bestreichen und mit dem restlichen Krokant bestreuen.

Vor dem Servieren einige Stunden kalt stellen, mit etwas Schlagsahne verzieren und die halbierten karamellisierten Walnusshälften kurz vor dem Servieren aufsetzen.

Bon Appetit!