Les ultimes pâtes à la carbonara

Une des recettes italiennes de base et sans crème, surtout !

Zutaten:

Zubereitung:

Porter une grande casserole d'eau à ébullition.

Casser les œufs dans un bol moyen et assaisonner avec un peu de poivre noir fraîchement moulu. Mettre de côté.

Saler l'eau bouillante, y plonger les spaghettis et, dès que l'eau se remet à bouillir, les cuire al dente comme indiqué sur l'emballage.

Écraser les gousses d'ail avec la lame d'un couteau pour les écraser légèrement.

Pendant la cuisson des spaghettis, faire fondre le beurre dans une grande poêle à frire ou un wok et y faire revenir la pancetta et l'ail.

Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pancetta soit dorée et croustillante. L'ail a maintenant rendu son goût, c'est pourquoi il peut être retiré à l'aide d'une cuillère en bois et jeté.

Mélanger la plus grande partie du parmesan avec les œufs, en garder une petite poignée pour la saupoudrer plus tard.

Maintenir le feu au minimum sous la pancetta. Lorsque les pâtes sont prêtes, les retirer de l'eau et les mettre dans la poêle avec la pancetta. Pas de souci si un peu d'eau s'égoutte aussi dans la poêle (c'est voulu). Ne pas jeter l'eau des pâtes pour l'instant.

Retirer les spaghettis du feu. Verser rapidement les œufs et le fromage dessus. À l'aide d'une pince ou de 2 fourchettes, incorporer les spaghettis pour qu'ils se mêlent complètement au mélange d'œufs et que tout soit recouvert.
Ajouter de l'eau de cuisson des pâtes supplémentaire pour que la sauce des spaghettis ait une belle consistance crémeuse (quelques cuillères à soupe devraient suffire). Les pâtes ne doivent pas flotter, mais être bien humides. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Servir en saupoudrant du reste de fromage et de poivre noir. 

Si le plat sèche un peu avant d'être servi, il suffit de rajouter un peu d'eau chaude des pâtes pour que la sauce re-devienne onctueuse et brillante.

Bon Appetit!