Leichte Himbeer-Roulade

Leicht und erfrischend!

Zutaten:

Zubereitung:

Für die Creme weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser ein.
Verrühren Sie den Quark mit dem Zucker und dem Vanillezucker, bis er glatt ist. Erwärmen Sie den Zitronensaft und den Zitronenabrieb vorsichtig und lösen Sie die ausgedrückte Gelatine darin auf. Verrühren Sie die Gelatine anschließend mit 2-3 Esslöffeln des Quarkes. Rühren Sie dann die Gelatine nach und nach unter die restliche Masse. Schlagen Sie die Sahne steif und heben Sie sie langsam unter den Quark. Während Sie warten, bis die Masse leicht fest wird, bereiten Sie den Biskuit vor.

Für den Biskuit: Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Schlagen Sie das Eiweiß steif, fügen Sie den Zucker hinzu und geben Sie dann nacheinander die Eigelbe hinzu.

Das Mehl mit der Hand vorsichtig unterheben. Verteilen Sie den Teig mit einem Spatel auf dem Backblech. Ich verwende ein wiederverwendbares Backpapier.

Glätten Sie den Teig so gut wie möglich und backen Sie ihn dann bei 170 °C etwa 15 Minuten lang. Überprüfen Sie die Backzeit, er sollte gerade eben gebacken und an den Seiten kaum gebräunt sein.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit ein sauberes Geschirrtuch vor, indem Sie es auf Ihre Arbeitsfläche legen und mit Kristallzucker bestreuen.
Wenn der Biskuit fertig gebacken ist, lösen Sie mit einem Buttermesser vorsichtig die Ränder des Kuchens. Nehmen Sie das Backblech und drehen Sie es auf das Küchentuch. Ziehen Sie das Backpapier vorsichtig ab.

Rollen Sie den Kuchen sofort mit dem Geschirrtuch schichtweise getrennt und ohne Füllung auf und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten lang abkühlen.

Rollen Sie die Roulade vorsichtig aus und streichen Sie 3⁄4 der Creme darauf. Verteilen Sie erneut die Himbeeren darauf, wobei Sie 8 für die abschließende Dekoration zurückbehalten. Rollen Sie die Roulade fest auf. Bedecken Sie die Außenseite mit der restlichen Creme und setzen Sie die restlichen Himbeeren darauf. Stellen Sie den Kuchen in den Kühlschrank, damit er für etwa 2-3 Stunden fest wird. Sofort servieren.

Bon Appetit!