Gâteau léger chocolat-framboises

La torte est incroyablement douce et légère à manger et les bouchées fondent sur la langue.

Zutaten:

Zubereitung:

Préchauffez le four à 170 C à chaleur tournante.

Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et incorporez le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez progressivement les jaunes d’œufs et continuez à les battre.

Mélangez la farine avec le cacao, tamisez et incorporez-la en 3 fois avec une spatule. Versez la pâte obtenue dans un moule à manqué dont vous aurez graissé le fond. Tapez doucement le moule rempli sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.

Mettez le gâteau au four, sur la grille du milieu, pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le gateau soit doré.
Utilisez par exemple une brochette de bois pour vérifier si la pâte est cuite, puis laissez le gâteau refroidir sur une grille.

Entourez la génoise préparée avec un anneau à gâteau.

Pour la crème, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis fouettez la crème et le sucre en chantilly. Ajoutez le yaourt. Chauffez doucement le jus de citron dans une casserole et dissolvez-y les feuilles de gélatine essorées. Incorporez 2-3 cuillères à soupe de la crème à la gélatine et mélangez-la avec le reste de la crème. Versez celle ci dans l’anneau à gâteau et lissez la surface pour qu’elle soit aussi plate que possible. Laissez le gâteau reposer au réfrigérateur pendant la nuit.

Pour le miroir aux fruits, portez l’eau avec le sucre et l’agar agar à ébullition et faites le cuire environ une minute jusqu’à ce que les flocons et le sucre soient dissous. En attendant, ajoutez les framboises mixées au liquide. Laissez le mélange refroidir à température corporelle (~ 37 C) et étalez-le délicatement sur la crème au yaourt. Placez le gâteau au réfrigérateur jusqu’à ce que le miroir soit figé, puis desserrez l’anneau .

Cette recette est un aperçu des plus de 20 recettes de gateaux que je vous partage dans mon livre "Ambiance Autrichienne", disponible ici sur le site.

Bon Appetit!