Die ultimativen tiefkühlfähigen Zitronen-Baiser-Tarteletts (Traditionelle Version und Thermomix)

Zutaten:

Zubereitung:

Schlagen Sie die Butter zu einer cremigen Masse.

Puderzucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Spatel sehr kräftig verrühren.

Dann das Ei hinzufügen.

Das Mehl und das Mandelpulver mit der Hand oder einem Spatel unterheben. Rasch umrühren.

Auf Frischhaltefolie geben, flach drücken und abdecken.

Lassen Sie den Teig 1 Stunde im Kühlschrank oder 30 Minuten im Gefrierfach ruhen.

Den Teig mit einem Teigroller ca. 3-4 mm ausrollen. Warten Sie, bis der Teig kalt ist, bevor Sie ihn ausrollen, sonst kann er kleben. Wenn er immer noch ein wenig klebt, rollen Sie ihn zwischen zwei Blättern Backpapier aus.

Für die kleinen Törtchen gibt es einen wunderbaren kleinen Trick, mit dem Sie diese kleinen Prachtstücke ganz einfach selbst backen können.

Nehmen Sie Ihr Mini-Muffinblech und stellen Sie es verkehrt herum auf Ihre Arbeitsplatte.

Fetten Sie es ein, wenn es aus Metall ist, wenn es aus Silikon ist, können Sie, müssen Sie aber nicht.

Stechen Sie mit einem runden Ausstecher Kreise aus, die etwas größer sind als der Boden des Mini-Muffinblechs. Legen Sie diese Kreise auf die Unterseite der umgedrehten Mini-Muffinform. Sie können die Ränder der Teigscheiben leicht nach unten drücken, aber das ist nicht unbedingt notwendig. Durch die Hitze sinken die Ränder von selbst ab.

Zentrieren Sie die Scheiben so weit wie möglich.

Den Backofen auf 160-170 C Umluft vorheizen und ca. 10 Minuten hellgolden backen.

Sie halten sich im Kühlschrank bis zu einer Woche und im Tiefkühler bis zu 3 Monaten.

Zitronensaft, Zitronenschale, Puderzucker und die Butter in einen Topf geben. Auf niedriger Stufe erhitzen, um den Zucker aufzulösen und die Butter zu schmelzen.

Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und rühren Sie das wirklich gut gemixte Ei hinein, bis die Flüssigkeit zu kochen beginnt. Schlagen Sie etwa eine Minute lang kräftig, während die Mischung kocht.

Der ganze Vorgang dauert etwa 5 Minuten.

Füllen Sie ihn heiß in einen Spritzbeutel und verschließen Sie ihn mit einem Knoten. Schneiden Sie das Ende nicht ab, bevor Sie es verwenden müssen. So können Sie es bis zu 2 Wochen im Kühlschrank zum Abfüllen bereithalten. Lemon Curd lässt sich auch gut für ein Jahr einfrieren.

Füllen Sie die Teigschalen mit dem Lemon Curd und lassen Sie sie mindestens 1 Stunde lang im Kühlschrank fest werden.

Das Wasser mit dem Zucker in einem Topf mischen.

Das Eiweiß in der Schüssel der Küchenmaschine einwiegen

Beginnen Sie den Sirup zu kochen.

Wenn er 100° C erreicht, beginnen Sie, das Eiweiß mit hoher Geschwindigkeit zu schlagen.

Kochsirup bis 121° C aufkochen.

Verlangsamen Sie die Geschwindigkeit des Mixers und gießen Sie den Zuckersirup langsam in die Mischschüssel.

Beschleunigen Sie die Geschwindigkeit des Mixers wieder und schlagen Sie, bis die Meringue Raumtemperatur erreicht.

Füllen Sie es in einen Spritzbeutel mit geriffelter oder runder Spitze und spritzen Sie es in Schwüngen oder Kreisen auf die Tartelettes. Mit einem Chalumeau, bzw Küchenbunsenbrenner leicht bräunen, bzw unter dem Grill von Ihrem Ofen.

So frieren Sie diese kleinen Schmuckstücke ein

Sie können die Tarteletts / oder die Torte bis zu 3 Monate einfrieren, ich würde nur empfehlen, den Baiserbelag wegzulassen. Baiser lässt sich nicht gut einfrieren, und die Textur nach dem Auftauen wird nicht gut sein.

Wenn Sie die kleinen Tarteletts / oder den bereits mit dem kalten Lemon Curd gefüllten Boden in den Teigschalen einfrieren, legen Sie sie auf ein Tablett, das in das Tiefkühl passt und frieren sie einzeln über Nacht ein.

Danach können Sie sie in eine Tupperware-Box geben und, wie gesagt, bis zu 3 Monate aufbewahren.

Um die Tarteletts / Torte aufzutauen, nehmen Sie sie aus dem Tiefkühl und stellen Sie sie ein paar Stunden vor dem Verzehr auf ein Tablett in den Kühlschrank.

Dann müssen Sie nur noch das Baiser am selben Tag herstellen. Bereiten Sie die italienische Meringue zu und verarbeiten Sie sie wie im Rezept angegeben.

Bon Appetit!