Die ultimative Pasta Carbonara

Eines der italienischen Grundrezepte und bitte ganz ohne Sahne bzw Obers!

Zutaten:

Zubereitung:

Einen großen Kochtopf mit Wasser zum Kochen bringen.

Eier in einer mittelgroßen Schüssel aufschlagen und mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Beiseite stellen.

Das kochende Wasser salzen, Spaghetti hineingeben und, sobald das Wasser wieder kocht, nach Packungsanweisung bissfest kochen.

Knoblauchzehen mit der Klinge eines Messers zerdrücken, um sie zu zerquetschen.

Während die Spaghetti kochen, die Butter in eine große Bratpfanne oder einen Wok schmelzen und den Pancetta und den Knoblauch darin anbraten.

Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten garen, bis der Pancetta golden und knusprig ist. Der Knoblauch hat jetzt seinen Geschmack abgegeben, deshalb kann er mit einem Kochlöffel herausgenommen und entsorgt werden.

Den größten Teil des Parmesans mit den Eiern vermischen, eine kleine Handvoll zurückbehalten, um ihn später darüber zu streuen.

Die Hitze unter dem Pancetta auf niedrigster Stufe halten. Wenn die Nudeln fertig sind, aus dem Wasser heben und in die Pfanne mit der Pancetta geben. Keine Sorge, wenn auch ein wenig Wasser in die Pfanne tropft (das ist gewollt). Das Nudelwasser noch nicht wegschütten.

Die Pfanne mit den Spaghetti und dem Pancetta vom Herd nehmen. Schnell die Eier und den Käse hineingießen. Mit einer Zange oder 2 Gabeln die Spaghetti unterheben, damit sie sich vollkommen mit der Eimischung verbinden und alles überzogen ist.
Zusätzliches Nudelkochwasser hinzuzufügen, damit die Spaghetti Sauce eine schöne cremige Konsistenz erhält (einige Esslöffel sollten genügen). Die Nudeln sollten nicht schwimmen, aber gut feucht sein. Eventuell nochmal nachwürzen.

Mit dem restlichen Käse und dem schwarzen Pfeffer bestreut servieren. 

Falls das Gericht vor dem Servieren etwas antrocknet, einfach noch etwas heißes Nudelwasser nachgießen, dann wird die Soße wieder saftig und glänzend.

Bon Appetit!