Crème d'asperges blanche Zero Waste (traditionnelle et Thermomix)

Après des années de tests, je suis enfin satisfaite de cette recette ☺.

Zutaten:

Zubereitung:

Peler les asperges, couper les bouts, les sucrer légèrement et les mettre dans la casserole. Mouiller avec 1 l d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter légèrement pendant 10 minutes. Égoutter et récupérer le jus de cuisson, jeter les pelures d'asperges.
Faire cuire les têtes d'asperges dans le liquide pendant 5 à 8 minutes, puis les retirer à l'aide d'une écumoire et les mettre de côté.

Couper le reste des asperges en morceaux et laisser mijoter à couvert pendant environ 18 minutes, jusqu'à ce que les asperges soient cuites. 

Faire fondre le beurre dans une casserole, saupoudrer de farine et faire revenir pendant environ 1 minute. Ajouter peu à peu 750 ml du jus de cuisson des asperges, porter brièvement à ébullition.

Laisser épaissir 2 à 3 minutes, puis ajouter les asperges sans les pointes, laisser mijoter 5 minutes. Ajouter la crème, le vin blanc, le sel, le poivre et le jus de citron et réduire en purée lisse à l'aide d'un mixeur manuel ou d'un mixeur sur pied. 

Servir avec des pointes d'asperges et de la ciboulette fraîche.

Bon Appetit!