Œufs marinés (& couleurs naturelles)

Pâques arrive à grand pas et il va falloir songer à s’y préparer.

Zutaten:

Zubereitung:

Il fait cuire les œufs (surtout les brunes) en les mettant après dans l’eau froide.

Il prend plein de peau d’oignons (juste les feuilles secs et brunes) et les fait cuire dans de l’eau très, très bien salé.

Une fois cuit il rajoute beaucoup de cumin et une bonne dose de vinaigre pour la conservation des œufs. Puis, une fois ce mélange bien refroidi, il rajoute les œufs cuits et également refroidis, qu’il a légèrement brisés, afin d’avoir un bon craquelé sous la coquille et les garde avec la peau des oignons à un endroit frais pendant plusieurs jours (une dizaine).

Le craquelé à deux avantages, 1) c’est très beau quand on épluche les œufs et 2) les œufs prennent le goût du cumin et des oignons.

Personellement je rajoute encore d’autres ingrédients dans ma marinade une fois qu’elle est cuite mais c’est mon goût personnel. Je laisse donc la peau des oignons (feuilles secs et brunes), et rajoute cumin, baies de poivre noir, une pincée de concassé de chili, un piment rouge, des feuilles de laurier, du moutarde à l’ancienne, du vinaigre blanc, de l’aneth frais, du persil frais et du zeste de citron.

Voici d’ailleurs d’autre moyens naturels pour colorer vos œufs de pâques. Ça marche évidemment le mieux avec des œufs blanches mais donne aussi une couleur pastelle aux œufs brunes. Procédure très similaire aux œufs marinés de mon père : faites cuire les œufs en les mettant dans l’eau froide. Faites cuire vos ingrédients respectifs (par exemple pour les œufs bleu faites cuire le chou rouge dans une casserole d’eau jusqu’à ce que l’eau ait pris l’intensité de couleur souhaitée), laissez refroidir, puis ajoutez 2 cas de vinaigre blanc (qui aide à attacher la couleur à l’œuf). Quand ce colorant naturel est froid rajoutez vos œufs et laissez pendant plusieurs heures, même jours, dans la couleur. Une fois la couleur obtenu, sortez les œufs, séchez les doucement avec du sopalin et graissez les avec de l’huile pour les faire briller.

Bon Appetit!