Include in Print View:

Tarte mandarine

Temps de préparation 25 min + repos mins
Temps de cuisson 12 min mins
Temps total 37 mins
Plats: , , ,
Difficulté: intermédiaire
Portions: 8
Description

Délicieusement fraîche, équilibrée et légère, cette tarte fruitée à la mandarine apporte de la lumière dans la grisaille hivernale. Son goût acidulé et sa texture fondante en font un dessert raffiné qui plaît à toute la famille. C’est une pâtisserie idéale à préparer à l’avance pour vos repas de fête ou simplement pour se faire plaisir lors des journées froides.

Ingrédients
  • Ingrédients pour un cercle à pâtisserie de 22 cm
  • Pour la pâte sablée :
  • 175 g de farine
  • 90 g de beurre
  • 1 jaune d'œuf
  • 20 g de lait
  • 20 g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • Pour la base :
  • 2 c. à soupe de confiture d'abricots
  • Pour la crème :
  • 150 g de crème à fouetter (min. 30 %)
  • 15 g de sucre
  • 60 g de mandarines en boîte mixées
  • 1 feuille de gélatine
  • Pour la garniture :
  • 200 g de mandarines en quartiers (en boîte)
  • Pour la gelée à l’agar-agar :
  • 60 g d’eau
  • 1 g de poudre d’agar-agar
  • 40 g de sucre
Instructions
  1. 1
    MÉTHODE TRADITIONNELLE
    Préparation – méthode traditionnelle
    1. Préparer la pâte sablée :
    Pétrir rapidement tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Étaler avec un rouleau à pâtisserie et foncer le cercle à tarte. Passer le rouleau sur le dessus pour enlever l’excédent et lisser légèrement les bords.
    2. Cuisson à blanc :
    Cuire le fond de tarte à 170 °C pendant environ 12 minutes. Laisser refroidir.
    3. Étaler la base :
    Badigeonner l’intérieur du fond refroidi avec de la confiture d’abricots légèrement chauffée.
    4. Préparer la crème :
    Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide. La faire fondre doucement avec un peu de jus de citron (sans faire bouillir). Fouetter la crème avec le sucre jusqu’à consistance ferme. Mélanger la purée de mandarines avec la gélatine fondue, puis incorporer délicatement à la crème fouettée. Garnir le fond de tarte de cette crème.
    5. Garnir :
    Disposer joliment les quartiers de mandarine sur la crème et réserver au frais.
    6. Préparer la gelée à l’agar-agar :
    Porter l’eau à ébullition, ajouter le sucre et l’agar-agar, puis faire bouillir 1 minute. Badigeonner immédiatement cette gelée sur les quartiers de mandarine pour leur donner un bel éclat.

    MÉTHODE THERMOMIX®.
Lisez-le en ligne : https://auxdelicesdecaroline.com/recipe/tarte-mandarine/